Piquant, goût de beurre ou de noisette ? Bleu, vert ou orange ? Chr. Hansen invite les producteurs de fromages à une aventure sensorielle. Non seulement une solution d'affinage adaptée peut aboutir à un fromage ayant la saveur et l'aspect désirés, mais elle peut même optimiser la productivité !
Trouver la saveur parfaite
La recherche montre que la saveur est l'attribut le plus important du fromage au point que 88 % des consommateurs américains considèrent le goût comme la raison principale de manger du fromage. 25 % des consommateurs américains associent même le fromage à la gourmandise (Mintel 2020).
La demande des consommateurs pour de nouvelles expériences gustatives intéressantes offre aux producteurs de fromages une opportunité majeure de différencier leurs produits sur la base de la saveur. À cet effet, Chr. Hansen a développé une gamme complète de cultures d'affinage DVS® et de lipases qui permettent aux producteurs de fromages de personnaliser leur fromage, qu'ils souhaitent élargir leur éventail de produits en créant des nouveaux fromages avec des saveurs signatures ou qu'ils veulent redonner envie aux consommateurs de s'intéresser à nouveau à des lignes de produits existantes en les redynamisant.
Que le profil aromatique qui enchante les amateurs de fromages soit doux, complexe ou intense, nous vous aiderons à le trouver.
DOUX
COMPLEXE
INTENSE
Un régal pour les yeux
La saveur est peut-être l'attribut le plus important d'un fromage, mais le profil visuel d'un produit est un composant majeur de l'incitation à l'achat des consommateurs. Avec la popularité croissante des plateformes de partage de photos d'aliments sur les réseaux sociaux, de nombreux fromages à pâte molle offrant une surface complexe et un attrait visuel ont fait leur apparition.
Qu'il s'agisse de la couleur, de la croûte, des veines ou des yeux d'un fromage, les solutions d'affinage de Chr. Hansen peuvent aider les producteurs de fromages à élaborer le profil visuel qui attirera l'attention du consommateur au rayon fromages. Les cultures d'affinage telles que DVS® PS et SWING® offrent des performances qui peuvent aider les producteurs de fromages à obtenir un résultat visuel unique qui les démarquera de leurs concurrents.
YEUX
CROÛTE
VEINES
Le bon fromage au bon rythme
Si on a pu penser à un moment que l'affinage était un processus automatique laissant peu de marge de manœuvre, il est en fait possible d'accélérer ou de ralentir la vitesse d'affinage pour créer des résultats uniques et optimiser la rentabilité.
En accélérant la vitesse d'affinage, les producteurs de fromages peuvent réduire le temps nécessaire à la mise sur le marché, par exemple d'un cheddar ou de tout autre fromage à pâte pressée non cuite, ce qui augmente la productivité, réduit les frais d'entreposage et optimise donc la rentabilité. Si les producteurs de fromages à pâte molle préfèrent allonger la durée de conservation, la gamme novatrice de cultures d'affinage de Chr. Hansen comprend des solutions qui préservent la fraîcheur des produits plus longtemps, permettant ainsi aux producteurs de fromages de maîtriser leur processus de fabrication et de créer leurs fromages à leur rythme.
Le partenariat comme tremplin de la nouveauté
Au sein de l'équipe d'affinage de Chr. Hansen, nous sommes tous fascinés par la façon dont la bonne association de cultures et d'enzymes peut créer des nouvelles expériences gustatives passionnantes.
En utilisant notre outil Taste-IT™, nous avons envie de guider les producteurs de fromages dans le monde des fromages spectaculaires pour trouver la saveur et l'aspect uniques qui enchanteront les consommateurs d'aujourd'hui et de demain.
L'outil Taste-IT™
L'outil Taste-IT™ est un outil numérique conçu pour aider à organiser des sessions de dégustation professionnelles. L'outil interactif aide les producteurs de fromages à évaluer leurs fromages et à comprendre comment nos solutions contribuent à prendre de nouvelles directions aromatiques intéressantes.
Le voyage commence dès maintenant : contactez-nous pour découvrir le champ des possibles que nos solutions d'affinage ouvrent aux producteurs de fromages du monde entier.
