Delight™

D'un produit "light" à un produit "delightful" : Changez la donne dans les fromages à calories réduites avec notre nouvelle culture d'affinage

Défi sur le marché

C'est parfois une gageure d'obtenir un fromage de qualité qui soit pauvre en matières grasses La réduction des matières grasses naturelles aboutit souvent à une sensation de caoutchouc insipide dans la bouche. De ce fait, les fabricants de fromages cherchant à se positionner sur ce nouveau créneau rencontrent souvent un succès commercial mitigé. Même s'ils sont soucieux de leur santé, les consommateurs ne sont pas prêts à faire des compromis sur le goût. Mais plus de 50 % des consommateurs dans le monde seraient prêts à acheter des fromages à teneur réduite en matières grasses s'ils étaient de meilleure qualité (Euromonitor International 2015).

La solution de Chr. Hansen

La nouvelle culture d'affinage F-DVS® Delight™ est une solution trois-en-un permettant d'éliminer l'amertume, de rétablir l'équilibre aromatique et de donner une texture lisse aux fromages peu caloriques.

  • Elle apporte des avantages uniques pour la fabrication de  cheddar  et de  fromages à pâte pressée pauvres en matières grasses.
  • Elle est destinée aux producteurs souhaitant répondre à la demande croissante en faveur de fromages moins gras mais ayant bon goût.

Pourquoi choisir Delight™ ?

  • Delight™ est conçu spécialement pour préserver le caractère du fromage tout en lui apportant un goût net et plus de rondeur malgré la réduction des matières grasses.
  • Les producteurs de fromages à teneur réduite en matières grasses peuvent jouer sur une gamme variable allant du léger au gourmand, apportant aux consommateurs la garantie d'une texture onctueuse et fondant agréablement en bouche.
  • A la différence de nombreuses cultures d'affinage, Delight™ n'a pas d'effet secondaire sur l'acidification de la pâte, ouvrant ainsi la voie à de nouvelles applications : il est possible d'utiliser Delight™ pour ensemencer les fromages à pâte molle à croûte fleurie, les fromages à pâte persillée, les fromages à forte teneur en sucres résiduels ou en eau, sans courir le risque de post-acidification.

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