CR-Buttery02

Révolutionnez votre démarche de production en conférant une flaveur de beurre frais intense aux jeunes fromages à pâte pressée non cuite.

Chez les consommateurs de produits de qualité mais abordables, le goût représente le facteur d'achat décisif. Après le goût, le caractère pratique est l'autre facteur crucial influant sur l'achat et la consommation d'un fromage. Pour les producteurs de fromages à pâte pressée non cuite qu'ils affinent au papier d'affinage, les possibilités de différenciation des arômes étaient limitées jusqu'à présent.

F-DVS® CR-Buttery02 est une solution d’affinage conçue spécialement pour intensifier la flaveur naturelle de beurre dans les fromages à pâte pressée non cuite. Les arômes se développent à basse température et en peu de temps, ce qui réduit le temps de mise sur le marché. En raison de l’absence de formation d'yeux et de la facilité de tranchage, CR-Buttery02 répond aux demandes des consommateurs qui recherchent un format tranché pratique, moins de déchets en cours de production et un produit plus durable par la suite. 


La flaveur de beurre frais dans le fromage provient de la formation de diacétyle. CR-Buttery02 produit un taux élevé de diacétyle après seulement 2 à 4 semaines et même à une température d'affinage de 5 °C. Le taux de diacétyle reste élevé tout au long de l'affinage, ce qui est souligné par sa flaveur de beurre intense. Lors de l’utilisation d’une culture starter citrate négatif, aucune formation d'yeux n’est observée.

 


Partager