Les coagulants sont des enzymes qui dénaturent la caséine kappa, un composant des protéines du lait. Cette altération entraîne la formation du caillé de fromagerie qui joue un rôle clé dans la coagulation.
Dans le monde entier, des laiteries de petite ou grande taille bénéficient des avantages de notre large gamme de coagulants et de notre expertise pour la sélection du coagulant optimal répondant à leurs besoins. Le coagulant joue un rôle essentiel en matière de rendement, de maturation du fromage et d'optimisation de l'égouttage du petit-lait. En fin de compte, il exerce une influence directe sur le coût et la qualité du produit final.
Quelle aide pouvons-nous apporter ?
Chr. Hansen offre une large gamme de coagulants d'origine animale ou issus de la fermentation (dans tous les formats) et nos produits répondent aux exigences de coagulation de tous les types de fromage.
