Los coagulantes son enzimas que descomponen la κ-caseína, una fracción de la proteína de la leche. Esta descomposición provoca la formación del cuajo del queso, que es la clave de la coagulación.
En todo el mundo, centrales lecheras grandes y pequeñas se benefician de nuestro amplio catálogo de coagulantes y nuestra pericia en la selección del que resulta óptimo para cada necesidad. El coagulante afecta de forma clave al rendimiento, la maduración del queso y la optimización del flujo de suero. En última instancia influye directamente en el coste y en la calidad del producto final.
¿Cómo podemos ayudar?
Chr. Hansen ofrece una amplia gama de coagulantes animales y producidos por fermentación (todos en diferentes formatos) que cubren las necesidades de coagulación de todos los tipos de queso.
