Gerinnungsmittel sind Enzyme, die Kappa-Kasein abbauen, das ein Bestandteil von Milcheiweiß ist. Dieser Abbau führt zur Bildung von Käsebruch, worauf es bei der Gerinnung ankommt.
Weltweit profitieren große und kleine Molkereibetriebe von unserem breiten Sortiment mit Gerinnungsmitteln und unserer Expertise bei der Auswahl des optimalen Gerinnungsmittels für ihre Zwecke. Das Gerinnungsmittel spielt eine entscheidende Rolle, wenn es um Ertrag, Käsereifung und Optimierung des Molkestroms geht. Es hat direkten Einfluss auf die Kosten und Qualität des Endprodukts.
Wie können wir helfen?
Chr. Hansen bietet eine breite Palette an tierischen und durch Fermentierung gewonnenen Gerinnungsmitteln an (alle in verschiedenen Formen), und die Gerinnungsanforderungen für alle Käsesorten abdecken.
