Lipasen sind Enzyme, die den Abbau von Milchfett-Triglyceriden zu freien Fettsäuren fördern, was zur Entwicklung eines scharfen und pikanten Geschmacksprofils im Käse beiträgt. Das Resultat ist eine handwerkliche Note in der Käseproduktion.
SPICEIT®AC, AG, AL und AM sind tierische Lipasen. Jedes dieser Enzyme bewirkt je nach Herkunft (extrahiert aus Kalb, Jungziege oder Lamm) ein individuelles Geschmacksprofil.
- Halal-zertifiziert
SPICEIT® sind aus Pilzen isolierte mikrobielle Lipasen. Sie können in Käsesorten mit kürzerer Reifungszeit, wie beispielsweise Feta und Käse nach italienischer Art, verwendet werden, um die Geschmacksentwicklung zu beschleunigen.
SPICEIT® M100 ist die erste mikrobielle Lipase mit tierischem Flair auf dem Markt. Sie trägt dazu bei, den höchsten Anteil an kurzkettigen Fettsäuren in Ihrem Käse zu entwickeln, während seifige Noten nicht nachweisbar sind.
- Alle unsere mikrobiellen Lipasen sind zertifiziert halal, koscher und für Vegetarier geeignet
