Lipasen sind Enzyme, die den Abbau von Milchfett-Triglyceriden zu freien Fettsäuren fördern, was zur Entwicklung eines scharfen und pikanten Geschmacksprofils im Käse beiträgt. Das Resultat ist eine handwerkliche Note in der Käseproduktion.
SPICEIT®AC, AG, AL und AM sind tierische Lipasen. Jedes dieser Enzyme bewirkt je nach Herkunft (extrahiert aus Kalb, Jungziege oder Lamm) ein individuelles Geschmacksprofil.
- Halal-zertifiziert
SPICEIT® MPlus und MR sind aus Pilzen isolierte mikrobielle Lipasen. Sie können in Käsesorten mit kürzerer Reifungszeit, wie beispielsweise Feta und Käse nach italienischer Art, verwendet werden, um die Geschmacksentwicklung zu beschleunigen.
SPICEIT® MPlus ist unsere neueste mikrobielle Lipase mit einem verbesserten Geschmacksprofil. Sie lässt sich dank ihrer im Vergleich zu anderen mikrobiellen Lösungen geringeren Stärke präziser dosieren.
- Zertifiziert für Halal-, koschere und vegetarische Anwendungen
