SPICEIT®

Geben Sie Ihrem Käse mit unserem Sortiment von Lipase-Lösungen eine pikante Note

Lipasen werden Käse zugesetzt, um die Entwicklung eines scharfen und pikanten Geschmacksprofils zu erreichen. Der Abbau von Milchfett-Triglyceriden zu Fettsäuren intensiviert das Aroma. 

SPICEIT® AC, AG & AM sind tierische Lipasen. Jedes dieser Enzyme bewirkt je nach Herkunft (Kalb, Jungziege oder Lamm) ein individuelles Geschmacksprofil. Unsere tierischen Lipasen sind sämtlich Halal-zertifiziert.

SPICEIT® MR ist eine aus Pilzen wie Rhizomucor miehei isolierte mikrobielle Lipase. Sie kann bei Käsesorten nach italienischer Art mit kürzerer Reifungszeit verwendet werden, um die Geschmacksentwicklung zu beschleunigen. Dies gewährleistet ein Gleichgewicht zwischen Geschmacksverstärkung und Kosten. SPICEIT® MR ist für Halal-, koschere und vegetarische Anwendungen zertifiziert.

Teilen