Lipases são enzimas que aumentam a quebra dos triglicerídeos da gordura do leite em ácidos graxos livres, facilitando o desenvolvimento de um perfil de sabor forte e picante no queijo. O resultado é uma característica artesanal na fabricação de queijos.
SPICEIT® AC, AG, AL e AM são lipases de origem animal, e a enzima de cada origem (extraída de novilho, cabrito ou cordeiro) tem seu próprio perfil de sabor individual.
- com certificação halal
SPICEIT® MPlus e MR são lipases microbianas isoladas a partir de fungos, que podem ser usadas em queijos de maturação mais curta, como queijos de estilo italiano e tipo feta, para acelerar o desenvolvimento do sabor.
SPICEIT® MPlus é a nossa mais recente lipase microbiana com um perfil de sabor aprimorado e uma dosagem ainda mais precisa devido a uma concentração inferior em comparação com outras soluções microbianas.
- com certificação para uso halal, kosher e vegetariano
