Las lipasas son enzimas que mejoran la descomposición de los triglicéridos de la leche en ácidos grasos libres, lo que facilita el desarrollo de un marcado perfil organoléptico picante en el queso. El resultado es un sello de elaboración artesanal del queso.
SPICEIT® AC, AG, AL y AM son lipasas animales, cada una con un origen (ternero, cabrito o carnero) que le confiere su propio perfil organoléptico.
- con certificación halal
SPICEIT® MPlus y MR son lipasas microbianas aisladas en hongos que se pueden usar en tipos de queso de maduración más corta, como el feta y quesos de estilo italiano, para acelerar el desarrollo del sabor.
SPICEIT® MPlus es nuestra lipasa microbiana más reciente e incluye mejoras en el perfil organoléptico y en la precisión de la dosificación gracias a una menor fuerza que otras soluciones microbianas.
- con certificación halal, kosher y para uso vegetariano
