Las lipasas son enzimas que mejoran la descomposición de los triglicéridos de la leche en ácidos grasos libres, lo que facilita el desarrollo de un marcado perfil organoléptico picante en el queso. El resultado es un sello de elaboración artesanal del queso.
SPICEIT® AC, AG, AL y AM son lipasas animales, cada una con un origen (ternero, cabrito o carnero) que le confiere su propio perfil organoléptico.
SPICEIT® son lipasas microbianas aisladas en hongos que se pueden usar en tipos de queso de maduración más corta, como el feta y quesos de estilo italiano, para acelerar el desarrollo del sabor.
SPICEIT® M100 es la primera lipasa microbiana con un toque animal del mercado. Contribuye a la formación en el queso de la mayor cantidad de ácidos grasos de cadena corta, y hace que las notas jabonosas resulten indetectables.
