YIELDMAX®

Фермент, способный усилить аромат и увеличить объём производства сыра.

YIELDMAX® – инновационный фермент, предназначенный для повышения объёма продукта за счёт эффективного сохранения жира. Используется в производстве вытяжного сыра и сыра для пиццы. В результате объём производства, в зависимости от жирности молока, увеличивается приблизительно на 2%.

Кроме того, YIELDMAX® хорошо влияет на аромат и текстуру продукта. Этот фермент может применяться также при изготовлении других сыров. Помимо увеличения объёма продукта, отмечено улучшение аромата в таких выдержанных сырах, как чеддер, эмментальский и швейцарский. 

Благодаря способности удерживать влагу фермент делает текстуру многих сыров более мягкой. При необходимости удалить лишнюю влагу и сделать структуру менее мягкой фермент может применяться в сочетании с коагулянтом CHY-MAX® M. Влага может быть удалена также путём корректировки параметров процесса.

Поделиться