Вытяжной сыр характеризуется особой функциональностью: при воздействии высокой температуры (например, в процессе запекания пиццы) он приобретает ту особую тянучесть и создаёт во рту те органолептические ощущения, которые потребители ожидают от по-настоящему хорошей пиццы. Характерные для различных регионов сыры этого типа – это моцарелла, сыр для пиццы, проволоне, кашкавал, охака и многие другие.
Благодаря значительным функциональным преимуществам вытяжной сыр представляет собой крупнейший и наиболее быстрорастущий сегмент рынка, сегодня этот самый распространённый в мире тип сыра. На его долю приходится более 20% мирового производства сыра. Ожидается, что его продажи к 2027 году достигнут 88 853 млн долл. США (78 570 млн евро) с совокупным среднегодовым приростом на уровне 5,5% (2019-2027)1.
Навстречу тенденциям в запросах потребителей – актуальным и прогнозируемым
Заметив, ещё двадцать лет тому назад, что рост интереса к пицце опережает рост потребления сыра в целом, а также в ответ на динамичное распространение пиццы в сфере общественного питания, мы сконцентрировали внимание на этом типе сыра. В итоге компания Chr. Hansen предложила серию культур и ферментов для повышения объёмов производства. Наши разработки ставили целью предложить производителям вытяжного сыра натуральные решения для повышения эффективности использования молока и увеличения выхода продукции, обеспечивая вместе с тем надлежащее отделение сыворотки.
Сохраняя приверженность нашим принципам, мы продолжаем разработку решений для повышения эффективности производства, в то же время уделяя внимание вопросам экологии и функциональности. Таким образом мы предоставляем производителям вытяжного сыра возможность удовлетворять актуальные и прогнозируемые запросы потребителей.
Ведомые стремлением к новаторству, мы продолжаем наши разработки и исследования, желая обеспечить продуктивное сотрудничество с заказчиками, которое поможет им достигнуть поставленных целей и преуспеть в производстве вытяжного сыра.
