Fromage à pâte filée

A la recherche d'une solution pour un fromage à pizza délicieux ou des billes de mozzarella fraîche ?

Les producteurs de fromages se sont constamment focalisés sur le rendement et les propriétés fonctionnelles du fromage, comme ses capacités de fonte, d'étirement, de brunissement, d'exsudation de matière grasse. Ces fonctionnalités s'appliquent aussi bien à la mozzarella qu'aux fromages pour pizza utilisés par les particuliers, dans les chaînes de restaurant ou pour les pizzas surgelées.

De nombreux consommateurs considèrent la pizza comme une gourmandise occasionnelle et, pour apprécier cet écart, ne se posent donc pas la question de savoir si elle contient des ingrédients bons pour la santé. De fait, 54 % des répondants à un sondage aux Etats-Unis ont admis qu'il valait mieux dépenser un peu plus pour avoir une pizza du commerce de qualité supérieure, indiquant ainsi que les consommateurs attachent plus d'importance à la qualité gustative qu'aux considérations pour la santé.

Différenciation des produits ; les cultures DVS® et EASY-SET™ sont créatrices de valeur pour les producteurs de fromages en permettant une différenciation de leurs produits sur le marché des fromages à pizza. Celle-ci porte sur les fonctionnalités, par exemple un meilleur contrôle du brunissement et une meilleure capacité d'étirement basés sur les attributs et propriétés des cultures pour les marchés traditionnels, mais elle couvre également les besoins de nouvelles régions consommatrices de fromage comme l'Asie du Sud-Est. 

Amélioration du procédé : DVS® et EASY-SET™ garantissent une amélioration du procédé de fabrication par leur extrême résistance aux bactériophages, tout en réduisant les coûts de production et en augmentant le rendement final en interaction avec la technique de fabrication du fromage.

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