Fromage à pâte filée

Comme la demande mondiale pour la pizza continue de croître, les producteurs ainsi que les consommateurs attachent toujours autant d’importance au rendement et à la fonctionnalité

Rapport d’information

Découvrez ce que recherchent vraiment les consommateurs et les producteurs quand il s’agit de mettre du fromage sur leur pizza.

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Le fromage à pâte filée, lorsqu’il est chauffé (sur une pizza, par exemple), se caractérise par un étalement et une sensation en bouche authentiques que les consommateurs associent à l’expérience souhaitée lors de la dégustation d’une pizza. Des exemples régionaux de ces types de fromage sont la mozzarella, le fromage pour pizza, le provolone, le kashkaval et l’oaxaca, pour n’en citer que quelques-uns. 

Les avantages fonctionnels complets du fromage à pâte filée ont fait que ce type de fromage constitue le segment le plus grand, le plus répandu dans le monde et connaissant la croissance la plus rapide. Il représente plus de 20 % des fromages produits dans le monde et ce segment devrait atteindre 78 570 millions d’euros (88 853 millions USD) d’ici 2027 avec un taux de croissance annuel de 5,5 % (2019-2027)1

 

Satisfaire les tendances de consommation actuelles et émergentes

Alors que les pizzerias poursuivaient leur essor, nous nous sommes lancés dans une aventure il y a presque 20 ans car nous sentions que l’envie de pizza répandue dans le monde entier prenait le pas sur la consommation de fromage par habitant. En conséquence, Chr. Hansen a lancé une série de cultures et d’enzymes à rendement élevé. Nous avions l’intention d’offrir aux producteurs de fromage à pâte filée la possibilité d’accroître leurs volumes de fabrication de fromages et de maximiser le rendement du lait par des solutions naturelles tout en restant intensément concentré sur la protection des processus de fractionnement du lactosérum.

En restant fidèles à la force de notre héritage, nous avons poursuivi le développement de solutions d’optimisation du rendement en traitant simultanément les aspects de la fonctionnalité et de la durabilité pour garantir que les producteurs de fromage à pâte filée disposent des options nécessaires pour satisfaire les tendances de consommation actuelles et émergentes.

Notre esprit d’innovation s’épanouit grâce à un travail constant de recherche et développement afin de garantir que nos clients reçoivent le plus haut niveau de partenariat collaboratif pour leur permettre d’atteindre leurs objectifs et réussir dans le secteur des fromages à pâte filée.


Maximiser le rendement et maintenir une fonctionnalité authentique

En savoir plus sur la combinaison de votre programme de cultures préféré de Chr. Hansen avec nos dernières innovations afin de maximiser le rendement tout en conservant une fonctionnalité authentique.

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