Obtention d'un aspect prévisible, à chaque fois !
On ne sait pas exactement qui a eu l'idée un jour de faire cuire une galette de pain avec une garniture et de la manger, mais quelle que soit cette personne, nous lui en sommes aujourd'hui extrêmement reconnaissants. Tout le monde aime la pizza, ou presque, et sa demande en constante augmentation encourage la production de fromage à pâte filée, qui est le type de fromage le plus répandu dans le monde et celui qui bénéficie de la croissance la plus forte et la plus rapide puisqu’il représente 25 % de la production mondiale de fromage. Selon Bloomberg, ce segment devrait atteindre 78 570 millions d’euros (88 853 millions USD) d’ici 2027 avec un taux de croissance annuel de 5,5 % (2019-2027), imputable principalement aux professionnels de la restauration.
Entreprise internationale spécialisée dans les biosciences, Chr. Hansen propose désormais un nouveau produit qui peut aider les producteurs de fromage à pâte filée à produire plus de fromages de type mozzarella, ainsi que ses variantes régionales telles que le provolone, le kashkaval, l’oaxaca, etc., avec un brunissement sur mesure lorsque ce type de fromage est cuit à la surface d'une pizza par des professionnels de la restauration. La culture F-DVS® Pure Appeal™ est lancée à l’échelle mondiale afin de fournir aux producteurs de fromage à pâte filée le choix nécessaire pour répondre aux tendances de consommation actuelles et émergentes, et pour créer l’aspect que doivent avoir les pizzas dans l'esprit des consommateurs.
Permettre aux producteurs de fromage et de pizza de maîtriser le brunissement et la qualité
« Compte tenu de la nette croissance des commandes de pizzas dans les restaurants au niveau mondial, nous avons à cœur de répondre aux besoins de nos clients en leur proposant des solutions pratiques. Les pizzerias s’enorgueillissent de l’adéquation de leur service et se targuent de livrer leurs pizzas aux clients le plus rapidement possible depuis le point de vente jusqu’au lieu de consommation. Pour elles, la performance du fromage et son aspect sont des éléments critiques qu’il leur arrive de ne pas maîtriser, notamment le « brunissement », explique Tony Salvador, responsable du développement commercial du segment Pâte filée chez Chr. Hansen. « Une des principales raisons en est la nécessité d'optimiser le temps de cuisson de la pizza pour la livrer plus rapidement, ce qui conduit à augmenter la température du four et à « brûler » ainsi le fromage. En outre, une tendance de consommation se dessine en faveur d'une pizza d’aspect plus blanc (moins brûlée) », explique-t-il.
Notre nouvelle culture F-DVS® Pure Appeal™ vient à la rescousse des confectionneurs de pizza car elle réduit le degré de brunissement et leur permet de préparer des pizzas qui ont un aspect prévisible à chaque fois. Dans le même temps, cette solution contribue à protéger le fromage d’une dégradation par les levures et les moisissures tout au long de la chaîne d’approvisionnement.
« Comme la culture F-DVS® Pure Appeal™ est une solution naturelle, elle répond aux attentes des consommateurs qui recherchent des aliments préparés à partir d'ingrédients naturels et elle contribue à un profil de développement durable plus marqué grâce à une meilleure conservation des ressources en eau et en énergie », ajoute Tony Salvador. « Avec la hausse constante de la demande mondiale de pizza, la capacité d’en contrôler le brunissement et la qualité devient une priorité essentielle. Chr. Hansen développe et diversifie constamment les opportunités sur le marché de la pizza. Le lancement de notre nouveau produit peut vraiment faire la différence et aider nos clients du secteur de la restauration à améliorer leur fonctionnement et à maintenir leur rendement, d'où un atout concurrentiel déterminant », conclut Tony Salvador.
DVS® est une marque déposée de Chr. Hansen A/S
Chr. Hansen est une entreprise internationale spécialisée dans la bioscience qui se démarque et met au point des solutions naturelles pour les secteurs alimentaire, nutritionnel, pharmaceutique et agricole. Chez Chr. Hansen, nous bénéficions d’une position unique pour stimuler un changement positif au travers de nos solutions microbiennes. Depuis près de 150 ans, nous travaillons en faveur d’une agriculture durable, d'une meilleure alimentation et d’un mode de vie plus sain pour une part croissante de la population mondiale. Nos plateformes technologiques de solutions microbiennes et de fermentation, qui incluent notre vaste collection d’environ 50 000 souches microbiennes importantes, ont le pouvoir de changer la donne. En répondant aux besoins des consommateurs et aux tendances mondiales, nous libérons le potentiel des bonnes bactéries et relevons les défis planétaires du gaspillage alimentaire, de la santé mondiale et de la surconsommation d’antibiotiques et de pesticides. À titre d’entreprise de fabrication d’ingrédients alimentaires la plus durable au monde, nous intervenons quotidiennement dans la vie de plus d’un milliard de personnes. Motivés par notre tradition d’innovation et notre curiosité de pionniers de la science, notre objectif qui consiste à « cultiver un monde meilleur, naturellement » est au cœur de chacune de nos actions.
