F-DVS® Pure Appeal:科汉森用于披萨制作的新菌种使褐变程度降低多达 100%

F-DVS® Pure Appeal:科汉森用于披萨制作的新菌种使褐变程度降低多达 100%
科汉森的新菌种符合消费者对于使用天然成分制作食品的期望
新闻稿 | Sep 01. 2020 12:35 GMT

百分百实现预期外观!
尽管我们并不知道谁是第一个将配料放在面饼上一起吃的人,但无论是谁,现代人都欠他们一份感激。世界各地的人们都喜欢披萨,且不断增长的需求正在加速帕斯塔菲拉塔 (Pasta Filata) 奶酪的生产,它是规模最大、增长最快、全球最受欢迎的奶酪类型,占全球奶酪产量的 25%。据彭博社估计,到 2027 年,市场将达到 785.7 亿欧元(888.53 亿美元),复合年均增长率为 5.5% (2019-2027),主要由食品服务业推动。

全球性生物科技公司科汉森现在为食品服务行业推出了一种新产品,可以帮助帕斯塔菲拉塔 (Pasta Filata) 奶酪生产商生产 Mozzarella 型奶酪以及 Provolone、Kashkaval、Oaxaca 等多个不同地区的产品变体,披萨上的奶酪在烘烤时能够产生定制的褐变。 F-DVS® Pure Appeal™ 菌种在全球范围内推出,可确保帕斯塔菲拉塔 (Pasta Filata) 奶酪生产商能获得所需,从而满足当前和新兴消费趋势的要求,并创造让消费者满意的披萨外观体验感。

助力奶酪和披萨生产商持续提供最佳的褐变效果和质量 
“随着披萨食品服务在全球范围内持续增长,我们专注于为客户提供切实可行的解决方案,让客户的需求得到满足。披萨店以快速服务著称,目的是以尽可能快的速度将披萨从销售点送到消费者手中。实现预期的奶酪性能和外观非常重要,但它们往往不受控,尤其是‘褐变’效果”,科汉森的 Pasta Filata 奶酪商务开发经理 Tony Salvador 解释道。“其中一个重要原因是,为了快速送达,就需要优化披萨的烘烤时间,因而提高烤箱温度,容易‘烤焦’奶酪。此外,消费者有一种明显的倾向,就是希望披萨看起来白些(烤焦程度更低),”他解释道。

为了补救这种情况,我们新推出了 F-DVS® Pure Appeal™ 菌种,它可以使褐变程度降低多达 100%,让披萨师傅能百分百实现预期外观。同时,该解决方案还有助于保护奶酪,在整个供应链中防止酵母和霉菌破坏。

“作为一种天然解决方案,F-DVS® Pure Appeal™ 菌种不仅可以满足消费者对于使用天然成分制作食品的期望,而且它能节水和节能,有助于增强可持续性,”Tony Salvador 补充道。“随着全球对披萨需求的持续增长,控制披萨褐变效果和质量的能力成了当务之急。科汉森将持续不断地开发和丰富披萨市场机会。在这方面,我们新推出的产品可以真正发挥作用,帮助食品服务行业的客户提高能力和保持效率,这是一项重要的竞争参数,”Tony Salvador 总结道。

DVS® 是 Chr.Hansen A/S 的注册商标


科 汉森是一家全球性且具备差异化的生物科技公司,为食品行业、营养行业、制药行业和畜牧业开发天然原料的解决方案。 在科 汉森,我们拥有独特的优势,可通过微生物解决方案推动积极的变革。 在过去超过145年的时间里,我们致力于实现可持续的农业、更清洁的标签以及让全世界更多的人过上更健康的生活。 我们的微生物和发酵技术平台拥有改变规则的潜力,库存广泛且价值重大,包括约40,000种微生物菌株。 除了适应客户需求和全球趋势外,我们还将挖掘释放有益菌的力量,以应对食物浪费、全球健康以及抗生素和杀虫剂滥用等全球挑战。 作为全世界最具可持续性的生物技术公司,我们每天影响超过10亿人的生活。 受我们的创新传统与对前沿科学的求知驱动,公司宗旨“To grow a better world. Naturally.”体现在我们的所有工作中。

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