CP Kelco et Chr. Hansen unissent leurs forces pour développer des « yaourts végans » révolutionnaires, d'origine végétale et stables en rayons

CP Kelco et Chr. Hansen unissent leurs forces pour développer des « yaourts végans » révolutionnaires, d'origine végétale et stables en rayons
« Il est essentiel de choisir la bonne culture pour fournir les performances de fermentation, la texture et l’arôme adaptés à chaque recette, et de disposer de ces cultures pour compléter les systèmes de stabilisation et d’arômes afin de fabriquer d’excellents produits. »
Communiqué de presse | Nov 28. 2022 08:56 GMT

Découvrez-le par vous-même au salon Food Ingredients Europe, stand 4C180, à Paris, du 6 au 8 décembre

Les très grands fournisseurs d'ingrédients CP Kelco et Chr. Hansen sont fiers d’offrir à leurs clients une collaboration permettant d'allier leur expertise et leurs solutions de pointe afin d'accroître la qualité des alternatives végétales aux yaourts laitiers (« yaourts végans ») et leur stabilité en rayons afin de répondre aux attentes des consommateurs.

La demande des consommateurs pour des choix alimentaires sains et plus durables a entraîné une explosion de lancements d’alternatives végétales aux produits laitiers traditionnels. Dans ces catégories, les fabricants et les détaillants ont reconnu les avantages potentiels des produits stables en rayons, à savoir réduire le gaspillage alimentaire et augmenter la portée géographique. En ce qui concerne les consommateurs, les produits stables en rayons sont pratiques. Cependant, l'adoption d'une consommation régulière par les consommateurs ne signifie pas qu'ils sont prêts à faire des compromis sur le goût, les propriétés nutritionnelles et la « naturalité » des produits d'origine végétale stables en rayon.

Prototypes validés industriellement pour l’avoine, le soja, le pois, la noix de coco et l’amande
CP Kelco et Chr. Hansen ont travaillé en étroite collaboration pour démontrer qu'il est possible de produire des alternatives végétales aux yaourts qui soient à la fois savoureux, nourrissants tout en ayant recours à des bases végétales variées. Le résultat de cette collaboration comprend des prototypes de yaourts végans à boire et à manger qui ont été validés industriellement et sont à base d’avoine, de soja, de pois, de noix de coco ou d’amande.

« C'est un grand défi technologique de produire à la fois des yaourts végans à boire et à manger, stables en rayons et capables d'offrir des propriétés excellentes en termes de nutrition, de goût et de texture », a déclaré Christian Gilleladen, chercheur principal en applications chez Chr. Hansen. « Il est essentiel de choisir la bonne culture pour fournir les performances de fermentation, la texture et l’arôme adaptés à chaque recette, et de disposer de ces cultures pour compléter les systèmes de stabilisation et d’arômes afin de fabriquer d’excellents produits. »

M. Gilleladen poursuit : « En travaillant ensemble, nous avons pu libérer des synergies entre les ingrédients et le processus pour produire la variété d’épaisseurs et de sensations en bouche souhaitées. »

« Cette collaboration représente une nouvelle façon d’aider nos clients respectifs à accélérer le développement de leurs produits et à accéder à une assistance technique pour les applications à l’échelle mondiale », a déclaré Anne Sinha, directrice marketing chez CP Kelco, en parlant au nom des deux entreprises. « En bénéficiant de l’accès à des équipes qui se connaissent et travaillent bien ensemble et ont des liens étroits avec d’autres producteurs mondiaux d’ingrédients, les clients peuvent disposer d’une équipe intégrée d’experts de premier plan avec des informations sur l’ensemble de leur chaîne de développement. »

Personnalisation possible des recettes de prototypes
À ce jour, une gamme de prototypes de yaourts végans est à la disposition des producteurs alimentaires pour qu'ils testent leur goût et des retours positifs ont été reçus de la part de clients triés sur le volet. Les recettes des prototypes peuvent être adaptées pour répondre à des exigences spécifiques en matière de teneur en sucre, protéines, matières grasses, de texture et d’arôme, grâce à l’expertise complète rendue possible par la collaboration en matière de fermentation, de stabilisation, d’arôme, de transformation et d’emballage.

« La formulation d'alternatives végétales aux yaourts n’est pas simple et nous voulons aider nos clients à être les meilleurs de leur catégorie en leur offrant notre expertise technique commune », a déclaré Tora Jorn, responsable du service technico-commercial chez CP Kelco. « Ensemble, nous avons hâte d'apporter notre soutien et de contribuer au développement des saveurs, des textures et des profils nutritionnels que ciblent nos clients ciblent lorsqu’ils se lancent dans l'aventure des yaourts végans et stables en rayons. »

Les yaourts végans pourront être goûtés au stand 4.C180 de CP Kelco lors du salon Food Ingredients Europe (FIE) qui se déroulera à Paris du 6 au 8 décembre.


À propos de CP Kelco : Unlocking Nature-Powered Success®
CP Kelco est une entreprise de solutions d’ingrédients d’origine naturelle qui compte environ 90 ans d’expérience dans la collaboration avec des fabricants de produits alimentaires, de boissons, de biens de consommation et industriels dans le monde entier. Nous faisons à l'appel à l’innovation en matière d’ingrédients et de résolution de problèmes pour développer des solutions personnalisées qui s'appuient sur nos connaissances des marchés régionaux et répondent aux objectifs des fabricants afin qu'ils puissent satisfaire les besoins et les préférences des consommateurs.

  • Un portefeuille de produits unique. Produit une vaste gamme d’ingrédients de haute qualité, d'origine végétale et dérivés de la fermentation pour formuler des solutions sur mesure.
  • Excellence technique. Offre une collaboration étroite avec une équipe mondiale de scientifiques et d’experts en applications, en tirant parti de nos installations R&D régionales de pointe.
  • Développement durable Nous nous engageons à fournir des ingrédients produits et issus de sources responsables.
  • Connaissance des marchés. Comprend les tendances du marché et des consommateurs pour aider les clients à créer des produits pertinents et innovants.

Les principales gammes de produits incluent la gomme gellane, la pectine, la gomme xanthane, la carraghénane, la gomme diutane, la gomme de caroube raffinée, le concentré de protéines de lactosérum microparticulé, la cellulose dérivée de la fermentation et notre dernière innovation, NUTRAVA® Citrus Fiber. En savoir plus sur www.cpkelco.com. .


Chr. Hansen est une entreprise internationale spécialisée dans la bioscience qui se démarque et met au point des solutions naturelles pour les secteurs alimentaire, nutritionnel, pharmaceutique et agricole. Chez Chr. Hansen, nous bénéficions d’une position unique pour stimuler un changement positif au travers de nos solutions microbiennes. Depuis plus de 145 ans, nous travaillons en faveur d’une agriculture durable, d'une meilleure alimentation et d’un mode de vie plus sain pour une part croissante de la population mondiale. Nos plateformes technologiques de solutions microbiennes et de fermentation, qui incluent notre vaste collection d’environ 40 000 souches microbiennes importantes, ont le pouvoir de changer la donne. En répondant aux besoins des consommateurs et aux tendances mondiales, nous libérons le potentiel des bonnes bactéries et relevons les défis planétaires du gaspillage alimentaire, de la santé mondiale et de la surconsommation d’antibiotiques et de pesticides. À titre d’entreprise de fabrication d’ingrédients alimentaires la plus durable au monde, nous intervenons quotidiennement dans la vie de plus d’un milliard de personnes. Motivés par notre tradition d’innovation et notre curiosité de pionniers de la science, notre objectif qui consiste à « cultiver un monde meilleur, naturellement » est au cœur de chacune de nos actions.

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