Le leader des biosciences étend sa gamme de produits Vega™ avec une solution de fermentation pour contribuer à la sécurité et à la fraîcheur des alternatives végétales à la viande.
Après le lancement du kit de cultures Vega™ pour les substituts aux produits laitiers en 2021, Chr. Hansen entre dans le domaine des alternatives à la viande avec la gamme Vega™ SafePro®, une nouvelle offre conçue pour préserver plus longtemps la fraîcheur et la sécurité des protéines végétales alternatives. Vega™ SafePro® se compose de trois cultures qui peuvent être utilisées seules ou en combinaison pour subir une fermentation qui contribue à endiguer la prolifération des levures, moisissures et contaminants tels que la listeria.
La demande des consommateurs pour des aliments sains et durables stimule la croissance des produits d’origine végétale
« Nous sommes ravis d’offrir au marché une solution qui l’aidera à répondre à la demande mondiale d’aliments qui soutiennent le mode de vie flexitarien de plus en plus populaire », déclare Zdenek Cech, responsable du développement commercial pour les alternatives végétales à la viande chez Chr. Hansen. « Les flexitariens privilégient la consommation d’aliments d’origine végétale tout en intégrant la viande et d’autres produits animaux en quantités modérées dans leur alimentation. Pas moins de 42 % des consommateurs mondiaux ont déclaré éviter certains produits d’origine animale en 2021, et Vega™ SafePro® leur permettra de trouver plus facilement des options qui répondent à leurs envies sans devoir faire des compromis sur leurs valeurs. »
Même si les alternatives végétales à la viande sont de plus en plus demandées, les flexitariens sont des consommateurs exigeants qui recherchent un goût excellent, des ingrédients sains et une transformation des aliments minimale, le tout sans les additifs qu’ils préfèrent éviter. Les producteurs qui espèrent réussir sur ce créneau doivent adapter leurs recettes en conséquence, en équilibrant les exigences de stabilité de la durée de conservation avec la demande d’ingrédients simples dont les appellations sont reconnues par les consommateurs.
« Les alternatives végétales à la viande ont tendance à avoir une teneur élevée en sodium, en raison de l’ajout de vinaigres tamponnés ou de différents sels utilisés pour la conservation des aliments, tels que l’acétate de sodium ou le lactate de sodium », poursuit M. Cech. « Avec Vega™ SafePro®, les producteurs peuvent réduire la teneur en sodium de leurs produits, en s’appuyant sur le pouvoir de la fermentation pour soutenir la stabilité de la conservation afin que les aliments restent sûrs et frais, naturellement. »
Exploitez le pouvoir des bonnes bactéries pour maximiser la sécurité et la fraîcheur
La fermentation contribue à nourrir les communautés et à protéger les réserves alimentaires depuis des milliers d’années. En faisant appel à ce processus ancien pour les alternatives végétales à la viande, Vega™ SafePro® offre aux producteurs les avantages suivants :
- Aide à limiter la prolifération des souches de bactéries lactiques indésirables, des agents pathogènes, des levures et des moisissures
- Répond mieux à la demande des consommateurs de produits contenant des ingrédients naturels, réduisant potentiellement la teneur globale en sodium dans les alternatives végétales à la viande
- Contribue à préserver le goût pur et frais tout au long de la durée de conservation
- Améliore le profil de durabilité des marques alimentaires en réduisant le gaspillage alimentaire
« Nous espérons qu’avec Vega™ SafePro®, nos clients nous considèrent comme un partenaire proche lorsqu’ils innovent pour proposer de nouvelles offres d’alternatives végétales à la viande », explique M. Cech, « en relevant le défi de créer de délicieux produits qui sont sûrs dès le départ et restent sûrs plus longtemps »
La gamme Vega™ SafePro® est l’aboutissement d’années de recherche et d’essais, avec des souches qui ont prouvé leur capacité à endiguer la prolifération des contaminants et à évincer les levures, les moisissures et les agents pathogènes, dans les émincés de poulet d’origine végétale ou dans les produits cuits prêts à consommer.
« En regardant l’avenir, nous pensons que la tendance végétale va durer et ne fera que croître », explique M. Cech. « Avec Vega™ SafePro® et l’élargissement de la gamme Vega™, nous avons l’honneur d’aider nos clients à créer les meilleures alternatives végétales possibles à la viande et aux produits laitiers et à offrir les meilleures options aux consommateurs du monde entier. »
Chr. Hansen est une entreprise internationale spécialisée dans la bioscience qui se démarque et met au point des solutions naturelles pour les secteurs alimentaire, nutritionnel, pharmaceutique et agricole. Chez Chr. Hansen, nous bénéficions d’une position unique pour stimuler un changement positif au travers de nos solutions microbiennes. Depuis près de 150 ans, nous travaillons en faveur d’une agriculture durable, d'une meilleure alimentation et d’un mode de vie plus sain pour une part croissante de la population mondiale. Nos plateformes technologiques de solutions microbiennes et de fermentation, qui incluent notre vaste collection d’environ 50 000 souches microbiennes importantes, ont le pouvoir de changer la donne. En répondant aux besoins des consommateurs et aux tendances mondiales, nous libérons le potentiel des bonnes bactéries et relevons les défis planétaires du gaspillage alimentaire, de la santé mondiale et de la surconsommation d’antibiotiques et de pesticides. À titre d’entreprise de fabrication d’ingrédients alimentaires la plus durable au monde, nous intervenons quotidiennement dans la vie de plus d’un milliard de personnes. Motivés par notre tradition d’innovation et notre curiosité de pionniers de la science, notre objectif qui consiste à « cultiver un monde meilleur, naturellement » est au cœur de chacune de nos actions.
