Ведущая компания в области биотехнологий дополняет линейку продукции Vega™ основанным на процессе ферментации решением, которое помогает сохранить свежесть и безопасность растительных альтернатив мясным продуктам.
Представив в 2021 году решения Vega™ Culture Kit, предназначенные для заменителей молочных продуктов, компания Chr. Hansen продолжила работу в этой области и предложила вскоре линейку Vega™ SafePro®, предназначенную для сохранения свежести и безопасности альтернативных белков на растительной основе. Линейка Vega™ SafePro® включает три культуры, которые можно применять отдельно либо в сочетании с другими культурами для ферментации, препятствующей росту дрожжей, плесени и других вредоносных микроорганизмов, таких как листерия.
Интерес потребителей к вопросам экологии и здорового образа жизни стимулирует разработку продуктов на растительной основе
«Мы рады представить на рынке решение, которое поможет удовлетворить растущий во всём мире спрос на продукты питания, которые ассоциируются со всё более популярным флекситарианским стилем жизни, – говорит Зденек Цех, управляющий по коммерческому развитию сферы растительных альтернатив мясной продукции в компании Chr. Hansen. – Флекситарианцы делают акцент на потреблении продуктов растительного происхождения, допуская присутствие в диете умеренного количества мяса и мясных продуктов. В 2021 году 42% потребителей во всём мире избегали некоторых продуктов животного происхождения. Благодаря решению Vega™ SafePro® им будет проще найти продукты, которые отвечают их требованиям, не идя на компромисс со своими ценностями».
Хотя растительные альтернативы мясной продукции в настоящее время пользуются большим спросом, высокие стандарты флекситарианцев предполагают, что продукт должен быть вкусным, в минимальной степени обработанным, состоять из полезных ингредиентов и не включать добавок, которых они предпочитают избегать. Производители, которые желают добиться успеха в этой области, должны адаптировать свои рецептуры соответствующим образом, обеспечив стабильность продукта на протяжении всего срока хранения наряду с использованием простых ингредиентов, названия которых признаны потребителями.
«В растительных альтернативах мясной продукции, как правило, наблюдается высокий уровень натрия из-за добавления буферных уксусов или консервирующих солей, таких как ацетат или лактат натрия, – продолжает Зденек Цех. – Применяя решение Vega™ SafePro®, производители могут уменьшить содержание натрия в своей продукции, обеспечивая стабильность, свежесть и безопасность продукта натуральным способом – за счёт ферментации».
Используйте потенциал полезных бактерий, чтобы сохранить свежесть и обеспечить безопасность продуктов
Ферментация уже тысячи лет помогает накормить людей и защитить их продовольственные запасы. Решение Vega™ SafePro®, основанное на применении этой известной с древних времён технологии, обеспечивает следующие преимущества для растительных альтернатив мясной продукции.
- Замедление роста нежелательных штаммов молочнокислых бактерий, патогенных микроорганизмов, дрожжей и плесени
- Создание продуктов с натуральными ингредиентами, что отвечает запросам потребителей сократить общее содержание натрия в растительных альтернативах мясной продукции
- Сохранение свежести и вкуса на протяжении всего срока годности
- Улучшение экологического профиля брендов за счёт сокращения количества пищевых отходов
«Предлагая решение Vega™ SafePro®, мы надеемся укрепить партнёрство с заказчиками, заинтересованными в новых растительных альтернативах мясной продукции, которые отвечают высоким требованиям в отношении вкуса и безопасности, а также имеют длительный срок хранения», – отмечает Зденек Цех.
Линейка Vega™ SafePro® является результатом многолетних исследований и испытаний, в которой используются штаммы, доказавшие свою эффективность в борьбе с дрожжевыми и плесневыми грибками, а также патогенными микроорганизмами для защиты термообработанных и готовых к употреблению продуктов, таких как «куриные пальчики» из растительного сырья.
«Мы полагаем, что в будущем интерес к продукции растительного происхождения не только сохранится, но и будет расти, – говорит Зденек. – Предлагая культуры Vega™ SafePro® и другие решения линейки Vega™, мы поддерживаем своих заказчиков в создании здоровых и вкусных растительных альтернатив мясным и молочным продуктам для потребителей во всём мире».
Chr. Hansen – дифференцированная глобальная бионаучная компания, которая разрабатывает натуральные решения для пищевой промышленности, сельского хозяйства и фармацевтической отрасли. Компания Chr. Hansen обладает уникальными возможностями для изменения мира к лучшему с пмощью микробиологических решений. Вот уже более 150 лет мы помогаем создавать в мире устойчивое сельское хозяйство и более качественную продукцию, способствуя оздоровлению образа жизни людей. Значительный потенциал имеют наши платформы микробиологических решений и технологий ферментации, а также коллекция микробиологических штаммов, насчитывающая более 50 000 образцов. Отвечая потребностям заказчиков и глобальным тенденциям, мы продолжаем раскрывать потенциал полезных бактерий, способствуя тем самым решению таких глобальных вопросов, как пищевые отходы, здоровье населения, резистентность к антибиотикам и использование пестицидов. Будучи самой устойчивой в мире биотехнологической компанией, Chr. Hansen поставляет решения, которые ежедневно используют более миллиарда человек. Мотивированные стремлением к новаторству и жаждой научных знаний, наши сотрудники ставят перед собой задачу «To grow a better world. Naturally». – Этот девиз лежит в основе всей нашей деятельности.
