С целью помочь производителям полнее удовлетворять запросы потребителей в отношении вкуса, питательности и устойчивости продуктов растительного происхождения, компания Chr. Hansen разработала линейку культур VEGA™ Boost, дополняющую набор VEGA™ Culture Kit.
Тем самым компания Chr. Hansen расширяет ассортимент культур для производства растительных заменителей молочных продуктов, применяя их для создания немолочного сыра типа сливочного на основе садовых бобов (Vicia faba). Такой инновационный продукт отличается восхитительным вкусом, высокой питательной ценностью, устойчивостью и доступной ценой. Возможна безаллергенная модификация состава. «Мы добились успеха в производстве вкусного сливочного и творожного сыра на растительной основе − альтернативы традиционным сырам. Новый продукт обеспечивает питательную ценность, аналогичную профилю сливочного сыра на молочной основе, при этом имея простой состав с всего пятью ингредиентами, − говорит Кристиан Гиллеладен, научный сотрудник по ключевым направлениям компании Chr. Hansen. − Мы будем с удовольствием работать вместе с нашими клиентами над инновациями в этой области, используя наши культуры VEGA™ Boost и наш опыт применения, чтобы воплотить в жизнь вкусные растительные альтернативы сливочному сыру на молочной основе».
Разработка сливочного сыра осуществлялась с использованием экспертных знаний и лучших в своем классе ингредиентов от компаний Ingredion, AAK и Givaudan, которые вместе с компанией Chr. Hansen разрабатывают новые растительные альтернативы молочным продуктам в калифорнийском сообществе MISTA, нацеленном на создание инновационных экосистем продуктов питания будущего. Садовые бобы обладают необходимыми вкусовыми свойствами, доступной ценой и физическими характеристиками для создания отличного продукта с функциональными и питательными свойствами, необходимыми для производства веганского сливочного/творожного сыра с пастообразной консистенцией.
Применение культур и ферментации для повышения качества растительных альтернатив молочным продуктам
«Когда мы представили потребителям этот сливочный сыр, они были в восторге от его превосходного вкуса и простого состава, − продолжает Гиллеладен. − Производители рассматривают относительно недорогие и простые рецептуры и процесс производства как дополнительное преимущество». Этот уникальный альтернативный сыр из бобов можно легко модифицировать с помощью вкусоароматических добавок или специй, соответствующих региональным предпочтениям в отношении вкуса, текстуры и внешнего вида.
Ключевым моментом в создании этого продукта стала разработка VEGA™ Boost − новой линейки вспомогательных культур компании Chr. Hansen, которые обеспечивают адаптивность скорости ферментации и улучшают вкусовые ощущения.
«Ученые компании Chr. Hansen при разработке этих вспомогательных веществ VEGA™ Boost использовали обширные знания, накопленные в области ферментов растительного происхождения, − говорит д-р Росс Криттенден, старший директор по коммерческому развитию. − Новые, инновационные бактериальные штаммы VEGA™ Boost предоставляют заказчикам уникальную возможность адаптировать процесс ферментации для достижения требуемых характеристик конкретного продукта. К основным преимуществам использования VEGA™ Boost относятся повышение эффективности ферментации и более сложные вкусоароматические добавки, что обеспечивает дифференциацию вкусоароматических свойств в растительных альтернативах молочным продуктам».
«Эти культуры – новейшее дополнение к нашему набору VEGA™ Culture Kit для продуктов растительного происхождения, впервые представленному в мае 2021 года, – продолжает Криттенден. − Набор Culture Kit является эталоном в области ферментации альтернативных молочных продуктов, включая вегурты».
«Наблюдая за дальнейшими инновациями в производстве новых ингредиентов растительного происхождения, мы рады видеть, что можем быстро разрабатывать новые культуры и ноу-хау для конкретных применений, вдохновляя наших клиентов и помогая им вывести их немолочную продукцию на новый уровень. Одновременно с улучшением качества растительного сырья, набор VEGA™ Culture Kit ликвидирует его отставание во вкусовых качествах от сливочного сыра на молочной основе. Компания Chr. Hansen уверена, что в ближайшие 2-4 года будет достигнут значительный рост производства сливочного сыра на растительной основе, − говорит Криттенден. − И мы рады сделать свой вклад в этот рост нашей линейкой VEGA™ Boost».
Партнерство с компанией Chr. Hansen гарантирует постоянную поддержку
Клиенты, внедрившие культуры VEGA™, пользуются практической поддержкой международного коллектива специалистов по ферментации и специализированных лабораторий компании Chr. Hansen, начиная с этапа формирования идеи и заканчивая поиском и устранением недостатков после запуска продукта. Компания Chr. Hansen также инвестирует в исследования рынка и потребительского спроса, чтобы обеспечить соответствие между нуждами потребителей и характеристиками культур VEGA™, используемых для производства продуктов растительного происхождения.
Такое тесное сотрудничество позволяет компании Chr. Hansen предлагать дополнительную поддержку в виде специализированных сессий по инновациям, концептуальных образцов, совместных исследований и помощи в конкретных применениях. Выступая партнером своих клиентов на всех этапах разработки продукции, компания Chr. Hansen стремится установить новые стандарты качества и обслуживания клиентов, создавая вкусные йогурты и сливочный сыр на растительной основе.
Chr. Hansen – дифференцированная глобальная бионаучная компания, которая разрабатывает натуральные решения для пищевой промышленности, сельского хозяйства и фармацевтической отрасли. Компания Chr. Hansen обладает уникальными возможностями для изменения мира к лучшему с пмощью микробиологических решений. Вот уже более 150 лет мы помогаем создавать в мире устойчивое сельское хозяйство и более качественную продукцию, способствуя оздоровлению образа жизни людей. Значительный потенциал имеют наши платформы микробиологических решений и технологий ферментации, а также коллекция микробиологических штаммов, насчитывающая более 50 000 образцов. Отвечая потребностям заказчиков и глобальным тенденциям, мы продолжаем раскрывать потенциал полезных бактерий, способствуя тем самым решению таких глобальных вопросов, как пищевые отходы, здоровье населения, резистентность к антибиотикам и использование пестицидов. Будучи самой устойчивой в мире биотехнологической компанией, Chr. Hansen поставляет решения, которые ежедневно используют более миллиарда человек. Мотивированные стремлением к новаторству и жаждой научных знаний, наши сотрудники ставят перед собой задачу «To grow a better world. Naturally». – Этот девиз лежит в основе всей нашей деятельности.
