科汉森新推出了 VEGA™ Boost 发酵菌,以生产全新的无乳奶油奶酪

科汉森新推出了 VEGA™ Boost 发酵菌,以生产全新的无乳奶油奶酪
新闻稿 | May 16. 2022 06:53 GMT

为了帮助生产商满足消费者对植物基产品的口味、营养和可持续性的需求,科汉森开发了 VEGA™ Boost 发酵菌,这是对 VEGA™ Culture Kit 的最新补充。 

 科汉森扩充了用于植物基乳制品替代品的菌种系列,利用它们创造了一种前所未有的无乳蚕豆奶油奶酪,其配方可以是无过敏原的,具有极佳的口感、良好的营养、可持续性和经济性。科汉森首席应用科学家 Christian Gilleladen 表示:“我们已经成功地生产了一种口感极佳的植物基奶油奶酪替代品,其营养成分与乳制品奶油奶酪相似,配方简单,只有五种成分。 ”“我们期待与我们的客户一起在这个领域激发创新,利用我们的 VEGA™ Boost 发酵菌和专业知识,为大家带来美味的植物基奶油奶酪替代品。”

奶油奶酪的开发使用了来自配料公司 Ingredion、AAK 和 Givaudan 的专业知识和一流配料,他们与科汉森在 MISTA(一个位于加利福尼亚州的未来食品创新生态系统)密切合作,研究新的植物基乳制品替代概念。经证明,蚕豆具有良好的口感、经济性和物理特性,可以开发成具有涂抹式纯素奶油奶酪所需功能和营养特性的优质产品。

使用发酵菌提高植物性乳制品替代品的门槛
Gilleladen 还表示:“当我们把这种奶油奶酪展示给消费者时,他们被它的美味和简单的配料清单所震撼。”“生产商认为相对较低的成本以及简单的配方和生产过程对他们来说也是一种利好。”这种独特的发酵蚕豆奶油奶酪替代品可以很容易地通过调料或香料来调味,以满足不同地区消费者对味道、口感和外观的偏好。

该产品的关键是开发 VEGA™ Boost,这款科汉森的新型辅助发酵菌提高了快速发酵的灵活性,增强了风味体验。

“科汉森的科学家利用他们在植物发酵方面的渊博知识开发了这些 VEGA™ Boost 辅助菌剂。”商业开发高级总监 Ross Crittenden 博士表示。“VEGA™ Boost 中的新型菌株使客户可以根据特定的产品需求定制发酵过程。使用 VEGA™ Boost 的主要好处包括提高发酵性能和提供更丰富的风味,在植物基乳制品替代品中实现风味差异化。” 

Crittenden 还表示:“这些 Boost 发酵菌是我们用于植物基产品的 VEGA™ Culture Kit 的最新产品,于 2021 年 5 月首次推出。”“该 Culture Kit 代表了乳制品替代品(包括植物酸奶)发酵的行业基准。”
“随着我们不断掌握新的植物基成分,我们很高兴能够快速开发新的发酵菌及其相关知识,以激励和帮助我们的客户改善他们的无乳制品,将他们的业务提升到一个新的水平。在提高植物基原料质量的同时,VEGA™ Culture Kit 还缩小了与乳制奶油奶酪的口味差距。科汉森相信,在未来的 2-4 年里,植物基奶油奶酪将经历显著的增长,而 VEGA™ Boost 也将如此,我们很高兴能为这一增长做出贡献。” Crittenden 表示。

与科汉森合作,将为您提供持续支持
从构思阶段到产品推出后的疑难解决,VEGA™ 的客户都可以获得科汉森全球植物发酵专家团队和应用实验室的大力支持。科汉森还投资于消费者和市场研究,以确保消费者的需求和 VEGA™ 发酵菌为植物基产品带来的特性之间的一致性。

这种密切的合作使科汉森能够通过定制的创新会议、概念样本、协作研究和应用协助提供额外的支持。科汉森会在产品开发的每个阶段与客户进行密切合作,以期为质量和客户服务制定新的标准,共同创造美味的植物基酸奶和奶油奶酪。 



科 汉森是一家全球性且具备差异化的生物科技公司,为食品行业、营养行业、制药行业和畜牧业开发天然原料的解决方案。 在科 汉森,我们拥有独特的优势,可通过微生物解决方案推动积极的变革。 在过去超过 145 年的时间里,我们致力于实现可持续的农业、更好的食品以及让全世界更多的人过上更健康的生活。 我们的微生物和发酵技术平台拥有改变规则的潜力,库存广泛且价值重大,包括约 40,000 种微生物菌株。 除了适应客户需求和全球趋势外,我们还将挖掘释放有益菌的力量,以应对食物浪费、全球健康以及抗生素和杀虫剂滥用等全球挑战。 作为全世界最具可持续性的生物技术公司,我们每天影响超过 10 亿人的生活。 受我们的创新传统与对前沿科学的求知驱动,公司宗旨“To grow a better world. Naturally.”体现在我们的所有工作中。

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