Para ayudar a los productores a atender la demanda de productos vegetales que ofrezcan sabor, nutrición y sostenibilidad, Chr. Hansen ha desarrollado una gama de cultivos VEGA™ Boost, que se añade al kit de cultivos VEGA™.
Chr. Hansen ha ampliado su gama de cultivos para alternativas vegetales a los lácteos y con ellos ha creado un revolucionario queso cremoso de habas, sin lácteos, que se caracterizar por un sabor sensacional, unas buenas cualidades nutricionales, sostenibilidad y precio razonable, en una formulación que puede estar libre de alérgenos. «Hemos conseguido producir una alternativa vegetal al queso crema que, además de un gran sabor, presenta un perfil nutricional similar al del queso crema lácteo, todo ello por medio de una sencilla formulación con solo cinco ingredientes», afirma Christian Gilleladen, científico principal de aplicaciones de Chr. Hansen. «Estamos deseando trabajar con nuestros clientes para inspirar la innovación en este ámbito y dar vida a alternativas vegetales a los quesos crema que sean deliciosas gracias a nuestros cultivos VEGA™ Boost y a nuestra experiencia en aplicaciones».
El desarrollo del queso crema se ha llevado a cabo utilizando los conocimientos expertos y los ingredientes de primera categoría de Ingredion, AAK y Givaudan, que han colaborado con Chr. Hansen en la elaboración de nuevos conceptos de origen vegetal que sirvan de alternativa a los lácteos en MISTA, un ecosistema de innovación de alimentos del futuro con sede en California. Las habas han demostrado tener las propiedades organolépticas, económicas y físicas adecuadas para crear un producto extraordinario con las propiedades funcionales y nutricionales necesarias en un queso crema vegano untable.
Aplicación de cultivos y fermentación para subir el listón de las alternativas vegetales a los lácteos
«Cuando hemos presentado este queso crema a los consumidores, les ha impresionado su gran sabor y que tenga pocos ingredientes», continúa Gilleladen. «Para los productores, tiene la ventaja adicional de su coste relativamente bajo y de la simplicidad de su receta y su elaboración». Este exclusiva alternativa fermentada de queso crema de habas puede modificarse fácilmente con aromas o especias que se satisfagan los gustos regionales en cuanto a sabor, textura y aspecto.
En la creación de este producto ha sido clave el desarrollo de VEGA™ Boost, los nuevos cultivos complementarios de Chr. Hansen que permiten disfrutar de una mayor flexibilidad en fermentación rápida y de una experiencia más rica en sabores.
«Los científicos de Chr. Hansen utilizaron sus amplios conocimientos sobre fermentación vegetal para desarrollar estos cultivos VEGA™ Boost», afirma Ross Crittenden, director sénior de Desarrollo Comercial. «Las nuevas e innovadoras cepas bacterianas de VEGA™ Boost ofrecen a los clientes una oportunidad única para adaptar el proceso de fermentación a las necesidades del producto en cuestión. Entre las principales ventajas de utilizar VEGA™ Boost se incluyen un mejor rendimiento de la fermentación y una mayor complejidad organoléptica, lo que permite diferenciar los sabores en las alternativas vegetales a los lácteos».
«Estos cultivos Boost son la incorporación más reciente a nuestro kit de cultivos VEGA™ para productos vegetales, lanzado inicialmente en mayo de 2021», prosigue Crittenden. «El kit de cultivos constituye la referencia en el sector en cuanto a fermentación de categorías de alternativas a los lácteos, incluidos los vegures».
«Mientras vemos que la innovación en ingredientes vegetales no cesa, nos complace tener la capacidad de desarrollar rápidamente nuevos cultivos y conocimientos sobre aplicaciones para inspirar y ayudar a nuestros clientes a alcanzar nuevas cotas con productos sin lácteos. Además de mejorar la calidad de las materias primas vegetales, el kit de cultivos VEGA™ ha cerrado la brecha de sabor con el queso crema lácteo. Chr. Hansen cree que el queso crema de origen vegetal experimentará un crecimiento importante en los 2-4 años próximos», continúa Crittenden, «y nos hace mucha ilusión contribuir a ese crecimiento con VEGA™ Boost».
Colaboración con Chr. Hansen para un apoyo continuo
Los clientes de VEGA™ disfrutan del apoyo práctico del equipo global de expertos en fermentación vegetal y de los laboratorios de aplicaciones de Chr. Hansen, desde la fase de concepción hasta la resolución de problemas después del lanzamiento. Chr. Hansen también invierte en investigación de mercados y de consumo para garantizar la convergencia entre las necesidades de los consumidores y las características que los cultivos VEGA™ aportan a los productos vegetales.
Esta estrecha colaboración permite a Chr. Hansen ofrecer apoyo adicional a través de sesiones de innovación a medida, muestras conceptuales, investigación colaborativa y asistencia en aplicaciones. A través de la colaboración con los clientes en cada etapa del desarrollo de los productos, Chr. Hansen aspira a establecer un nuevo estándar de calidad y servicio al cliente y a colaborar en la creación de deliciosos yogures y quesos crema de base vegetal.
Chr. Hansen es una empresa global y diferenciada de biociencia que desarrolla soluciones con ingredientes naturales para las industrias de alimentación y nutrición, farmacéutica y agrícola. En Chr. Hansen, nos encontramos en una posición privilegiada para impulsar el cambio positivo mediante soluciones microbianas. Desde hace casi 150 años, trabajamos para facilitar la agricultura sostenible, alimentos mejores y una vida más sana para más personas de todo el mundo. Nuestras plataformas de tecnología microbiana y fermentativa, incluida nuestra amplia colección de unas 50.000 cepas microbianas, tienen potencial para marcar un antes y un después. Al satisfacer las necesidades de los clientes y las tendencias internacionales, seguimos revelando el poder de las bacterias beneficiosas para responder a dificultades globales, como el desperdicio de alimentos, la salud en el mundo y el uso excesivo de antibióticos y plaguicidas. Como empresa de biotecnología más sostenible del mundo, llegamos a más de mil millones de personas cada día. Con el respaldo de nuestro legado de innovación y curiosidad para impulsar la ciencia, nuestro propósito de cultivar un mundo mejor naturalmente, «Grow a better world. Naturally», está en la esencia de todo lo que hacemos.
