Этому есть причина. Сегодня рынок чеддера формируют три основные тенденции. Во-первых, ключевое значение для дифференциации продукта имеют его органолептические характеристики. Молодые люди, как правило, предпочитают мягкий молодой сыр, тогда как старшие потребители чаще останавливают выбор на выдержанных сортах. Во-вторых, рынок в большей степени открыт для удобных в потреблении продуктов, например, нарезанного и измельчённого сыра, снэков и т.п. И наконец, современный потребитель с большим вниманием относится к своему здоровью, позитивно воспринимая полезные (например, обезжиренные) версии традиционных продуктов.
Производители чеддера пытаются удовлетворить актуальные запросы покупателей, разрабатывая и оптимизируя используемые технологии. Эффективный контроль, надёжность и гибкость производства чрезвычайно важны для того, чтобы идти в ногу с развитием мирового рынка. Использование отличительных ароматов и текстур для выдержанного чеддера, мягкого нарезанного сыра и малосолёных версий также повышает ценность продукта. Кроме того, в некоторых случаях может потребоваться ускорение процессов формирования аромата и консистенции без негативного влияния на качество сыра.
Компания Chr. Hansen предлагает широкий ассортименте стартовых и созревательных культур EASY-SET™ и DVS® , за счёт комбинации которых производители чеддера могут придать продукту необходимые черты.
