Com razão. O mercado de queijo cheddar hoje é impulsionado por três principais tendências de consumo. Primeiro, a experiência sensorial é soberana e é um ponto-chave da diferenciação. Tem amplo apelo ao cliente com consumidores jovens, que preferem variedades suaves, com pouco tempo de maturação enquanto os mais velhos tendem a favorecer variedades maturadas e extra-maturadas com longo tempo de maturação. Em segundo lugar, o mercado testemunhou uma escalada íngreme na seleção de pacotes convenientes de queijo pronto para o uso, contendo, fatias, bocados, tiras etc. Finalmente, os consumidores modernos estão preocupados com sua saúde e apreciam escolhas do tipo "melhor para você", tais como as variantes com menor teor de gordura.
Os produtores de queijo cheddar buscam constantemente satisfazer as tendências de consumo ao otimizar tecnologias de produção existentes e desenvolver novas. Controle da produção, robustez e flexibilidade são fundamentais para satisfazer um mercado amplo e cada vez mais global. A capacidade de criar características distingas de sabor e textura em um queijo de mesa maturado, em fatias suaves de cheddar ou alternativas mais saudáveis, com redução de sódio, acrescenta valor posterior ao produto final. Você também poderia priorizar alcançar as características de sabor e textura desejadas mais rapidamente sem impacto em geral na qualidade.
A Chr. Hansen oferece uma ampla variedade de Culturas Inicializadoras e para Maturação EASY-SET™ e DVS® , que podem ser combinadas de muitas maneiras para satisfazer as necessidades do produtor e do consumidor de queijo cheddar.
