Os consumidores cada vez mais buscam adotar hábitos alimentares mais saudáveis a fim de melhorar seu bem-estar e estilo de vida, desde a infância até a aposentadoria. Nos últimos anos, organizações governamentais e de saúde em todo o mundo voltaram sua atenção para o sal e seu impacto na saúde cardiovascular. Estados-membros da OMS concordaram em um programa de redução de 30% até 2025 como o primeiro passo rumo ao objetivo de 5 g de sal por dia.
Aproximadamente 75% do sal consumido diariamente se origina em alimentos prontos, nos quais a contribuição do queijo é a terceira maior, respondendo por 7-9% da ingestão de sal diária. O maior interesse na redução de sal por parte dos consumidores, por exemplo, idosos e mães que compram alimentos para os filhos, pode ser visto nas vendas de produtos com alegações sobre pouco sal ou sal reduzido. Produtos lançados com alegações de pouco sal ou sal reduzido cresceram em 7% entre 2012 e 2014, em comparação com produtos que alegam redução ou ausência de gordura, que somente cresceram em 4% no mesmo período. Hoje 33% dos consumidores preferem o atributo de saúde "pouco sal/sal reduzido" ao tomarem suas decisões de compra.
Reduza o sal em até 50% usando SALTLITE™
A Chr. Hansen optou por uma abordagem holística para a redução de sal, resultando no desenvolvimento da inovadora solução SALTLITE™. Combinando o know-how da Chr. com três ingredientes com desempenho único pode reduzir o teor de sal no queijo em até 50%. O know-how da Chr. Hansen do controle de sal e umidade durante o processo ajuda o cliente a ajustar o processo de produção.
As culturas inicializadoras DVS®, da Chr. Hansen, permitem ao produtor controlar a velocidade de acidificação e garantir boa proteção contra bacteriófagos. As culturas inicializadoras, portanto, proporcionam consistência durante a produção do queijo bem como no produto final.
CHY-MAX® M é uma quimosina produzida por fermentação (FPC) com uma atividade de coagulação muito alta e atividade proteolítica não específica baixa em comparação com outros coagulantes. Isso resulta em vários benefícios, incluindo redução do sabor amargo, melhoria na textura, devido à quebra de proteína, e maior rendimento.
Culturas para maturação aumentam os sabores em queijos com baixo teor de sal e são imperativas para manter as características do queijo. Por exemplo, culturas para maturação aumentam o nível de aminoácidos livres, que têm um impacto positivo no sabor e na ligação com a água.
