С целью улучшить своё самочувствие и поправить стиль жизни потребители всё чаще выбирают здоровое питание. Эта тенденция касается всех возрастов: от ранних и до преклонных лет. В последнее время правительства и организации здравоохранения по всему миру уделяют повышенное внимание потреблению соли и её воздействию на сердечно-сосудистую систему. К 2025 году государства-участники Всемирной организации здравоохранения согласились на 30% сократить потребление соли, что будет первым шагом в достижении поставленной цели: 5 грамм соли на человека в день.
Около 75% потребляемой соли содержится в упакованных продуктах, среди которых сыр занимает третье место (7–9% ежедневно потребляемой соли). О повышенном интересе к минимальному содержанию соли свидетельствуют предпочтения и запросы потребителей старшего возраста, а также родителей, покупающих питание для своих детей. С 2012-го до 2014-го года доля продуктов с низким содержанием соли увеличилась на 7%, тогда как продуктов с низким содержанием жира – всего на 4%. Сегодня 33% потребителей, выбирая продукты, предпочитают версии с низким содержанием соли.
Уменьшите содержание соли в два раза, используя продукт SALTLITE™
Результатом усилий компании Chr. Hansen по решению проблемы содержания соли стала разработка инновационного продукта SALTLITE™. Сочетая передовые технологии с тремя особыми ингредиентами, компания Chr. Hansen предложила возможность сократить содержание соли в сыре на 50%. Технологии Chr. Hansen по контролю соли и влаги позволяют оптимизировать производственный процесс.
Предложенные компанией Chr. Hansen стартовые культуры серии DVS® обеспечивают эффективный контроль скорости сквашивания и защиту от бактериофагов. Таким образом, они улучшают производственные процессы и гарантируют постоянно высокое качество продукта.
CHY-MAX® M – это ферментативно произведённый химозин, который, по сравнению с другими коагулянтами, отличается высокой активностью, направленной на сворачивание белков, и слабым неспецифическим действием протеолитического характера. Он приводит к уменьшению горечи, улучшению консистенции благодаря медленному расщеплению белка и увеличению объёма производства.
Созревательные культуры усиливают аромат малосолёного сыра и обеспечивают сохранение его характеристик. Например, они способны повысить уровень свободных аминокислот, которые хорошо влияют на аромат продукта и связывание влаги.
