В сегменте континентальных сыров, в том числе, таких полутвёрдых жёлтых сыров, как гуда, эдам, тильзитер и маасдам, хорошо заметны две тенденции.
Повышенный спрос на континентальный сыр высокого качества
Во-первых, потребители требуют явно выраженной дифференциации продуктов. Кое-где растёт интерес к региональному сыру, в других местах – к сортам премиум-класса. Потребителей интересует не только отличительный вкус, для них представляет ценность также мастерство производителя и история создания данного сыра. Поэтому, не следует удивляться, если в магазине Калифорнии или Шанхая вы увидите трёх или даже пятилетний сыр гуда.
Повышенный спрос на базовые сорта континентального сыра
Вторая тенденция заключается в увеличении спроса на базовые сорта континентального сыра, которые обычно представлены частными торговыми марками. В отношении базовых сортов большое значение имеет цель, с которой их покупают, и местонахождение покупателей. Сыр для бутербродов должен иметь соответствующие вкус и консистенцию, тогда как важная характеристика сыра для пиццы – его плавкость, для экспортных сортов большую роль играет срок годности.
