Deux tendances divergentes sont présentes au sein du segment des fromages à pâte pressée non cuite qui regroupe des fromages comme le gouda, l'édam, le tilsit ou le maasdam.
Demande accrue de fromages à pâte pressée non cuite de qualité supérieure
La première tendance montre une recherche évidente d'une plus grande différenciation des produits par les consommateurs. L'intérêt pour les fromages locaux ou régionaux est en augmentation, mais aussi pour des fromages spécifiques, de qualité, provenant d'autres régions du monde. Non seulement les consommateurs sont intéressés par la différenciation du goût, ils recherchent le travail artisanal et l'histoire à l'origine de la création du fromage. Vous ne devriez donc pas être surpris de trouver un gouda de trois ans, voire cinq ans d'âge, dans des magasins en Californie ou même à Shanghai.
Demande accrue de fromages à pâte pressée non cuite de qualité standard
La deuxième tendance est une demande accrue de fromages à pâte pressée non cuite de qualité standard, qui sont souvent commercialisés sous des marques privées. Pour ces fromages, les demandes du marché dépendent de l'acheteur et de la zone géographique : Pour un fromage à sandwich, le goût et la texture sont importants alors que la capacité de fonte est primordiale pour un fromage à pizza. Enfin, une longue durée de vie est cruciale pour les fromages destinés à l'exportation.
