Les consommateurs cherchent constamment à adopter de meilleures habitudes alimentaires pour améliorer leur bien-être et leur mode de vie, depuis l'enfance jusqu'à l'âge de la retraite. Ces dernières années, les organisations sanitaires et les gouvernements ont porté leur attention sur le sel et son impact sur la santé cardiovasculaire. Les Etats membres de l'OMS ont convenu de mettre en place un programme de réduction du sel de l'ordre de 30 % d'ici 2025, ce qui est la première étape vers l'obtention d'une consommation journalière de sel limitée à 5 g.
Environ 75 % du sel consommé chaque jour proviennent des aliments emballés, parmi lesquels le fromage est à la troisième place en contribuant à une consommation quotidienne de sel de l'ordre de 7 à 9 %. Les ventes de produits affichant une teneur réduite ou pauvre en sel prouvent l'intérêt de plus en plus marqué pour une réduction du sel, notamment chez les personnes âgées et les mères achetant des aliments pour leurs enfants. Les ventes des produits affichant une teneur réduite ou pauvre en sel ont augmenté de 7 % de 2012 à 2014, tandis que les ventes des produits à teneur réduite ou pauvre en matière grasse n'ont augmenté que de 4 % pendant la même période. Aujourd'hui, 33 % des consommateurs préfèrent l'argument de santé "teneur réduite/pauvre en sel" lorsqu'ils décident d'acheter un produit.
Utilisez SALTLITE™ pour réduire le sel jusqu'à 50 %
Chr. Hansen a adopté une démarche holistique en matière de réduction de la teneur en sel, ce qui a conduit au développement de la solution révolutionnaire SALTLITE™. En associant le savoir-faire de Chr. Hansen à trois ingrédients aux performances uniques, il devient possible de réduire la teneur en sel des fromages jusqu'à 50 %. Le savoir-faire de Chr. Hansen en ce qui concerne le contrôle de la teneur en sel et en humidité pendant la production aide le client à ajuster le procédé de fabrication.
Les cultures starter DVS® de Chr. Hansen aident le producteur à maîtriser la vitesse d'acidification et à apporter une bonne protection contre les bactériophages. Les cultures starter assurent ainsi la délivrance d'une qualité constante tant en cours de production que pour le produit final.
CHY-MAX® M est une chymosine produite par fermentation (FPC) dotée d'une très grande activité de coagulation et d'une faible activité protéolytique non spécifique par rapport à d'autres coagulants. Cela donne lieu à plusieurs avantages, dont une réduction de l'amertume, une meilleure texture découlant de la lente pyrolyse des protéines, ainsi qu'un rendement accru.
Les cultures d'affinage rehaussent les arômes des fromages pauvres en sel et sont impératives pour conserver les propriétés caractéristiques du fromage. Par exemple, les cultures d'affinage augmentent le taux d'acides aminés libres, ce qui a un effet positif sur l'arôme et le pouvoir de rétention d'eau.
