Ce n'est pas sans raison. Aujourd'hui, le marché du cheddar est dominé par trois grandes tendances de consommation. Premièrement, l'expérience sensorielle est capitale et constitue un facteur majeur de différenciation de produit. Elle présente un grand attrait auprès des consommateurs plus jeunes qui préfèrent des variétés douces à affinage court. En revanche, les consommateurs plus âgés préfèrent des variétés vieillies ou extra-vieillies, à affinage long. Deuxièmement, le marché a enregistré récemment une augmentation importante dans le choix de conditionnements pratiques et prêts à l'emploi qui contiennent du fromage sous forme tranchée, râpée, découpée en bâtonnets à grignoter, etc. Enfin, les consommateurs actuels sont soucieux de leur santé et apprécient les produits leur faisant du bien, comme les variétés à teneur réduite en matière grasse.
Les producteurs de cheddar cherchent constamment à être en phase avec ces tendances de consommation en optimisant les techniques de production existantes et en développant de nouvelles. Le contrôle de la production, la robustesse et la flexibilité sont des éléments fondamentaux pour répondre aux demandes d'un vaste marché mondial en pleine croissance. Le produit final bénéficie d'une valeur ajoutée si le producteur est capable de créer des caractéristiques distinctes d'arôme et de texture dans un fromage de table affiné, dans des tranches de cheddar doux, ou dans des variantes meilleures pour la santé en raison de leur teneur réduite en sel. La priorité peut aussi être d'obtenir plus rapidement les caractéristiques d'arôme et d'aspect recherchées sans compromettre la qualité générale du produit.
Chr. Hansen offre une vaste gamme de cultures starter et de cultures d'affinage EASY-SET™ et DVS® , qui permet différents types de combinaisons afin de répondre aux besoins des producteurs et des consommateurs de cheddar.
