Défi sur le marché
Les consommateurs actuels ont envie de sensations gustatives supérieures et sont prêts à adopter les nouveaux formats pratiques de présentation du cheddar ou les combinaisons qui sont proposés dans les rayons des produits laitiers ou dans les restaurants rapides. Cependant, les consommateurs ne sont pas forcément prêts à payer un prix élevé pour la montée en gamme de leur format de fromage préféré. Les producteurs de cheddar cherchent donc à répondre à ces tendances de consommation tout en optimisant la rentabilité du processus de fabrication du fromage.
La solution de Chr. Hansen
En adoptant une approche "meilleur produit" pour les cultures, le nouveau programme de cultures starter EASY-SET™ A3000 permet aux fabricants de fromages de produire un cheddar offrant un profil aromatique net, équilibré et complexe à la fois, similaire au profil obtenu avec les cultures starter en vrac traditionnelles. Par ailleurs, ce programme augmente la rentabilité de la production de cheddar, principalement en raison de l'extrême robustesse des bactéries et la constance de la qualité du produit final.
EASY-SET™ A3000 a été mis au point pour répondre aux besoins des grandes unités de production de cheddar en Amérique du Nord et sa formule a été depuis validée avec succès dans une large gamme de fromages de type américain.