消费者越来越希望养成更健康的饮食习惯，从童年一直保持到退休，以便提高健康水平和生活方式。过去几年里，世界各地的健康组织和政府都将工作重点转到了盐分及其对心血管健康影响上。WHO成员国一致同意到2025年将含盐量减少30%，作为迈向每天摄入5 g盐这一目标的第一步。
人们每天摄盐量的大约75%来自包装食品，其中，奶酪是第三大来源，占每天摄盐量的7–9%。消费者对含盐量减少的兴趣有所增长（例如，老年人和妈妈为孩子购买食品时），这一点从声明减盐或低盐的产品销量中可以看出。从2012年到2014年，与声明减脂或无脂的产品相比（仅增长了4%），市场上发布的声明减盐或低盐的产品同期增长了7%。如今，33%的消费者在作出购买决策时倾向于参考“减/低脂”健康属性。
科汉森已采取全面的方法降低了含盐量，从而促进突破性解决方案SALTLITE™的开发。将科汉森的技术知识与三种具有独特性能的原料相结合，可以使奶酪含盐量降低高达50%。科汉森在制造过程中控制盐分和水分的技术知识通过调整制造工艺为客户提供帮助。
科汉森的DVS™发酵剂有助于生产商控制酸化速度，确保良好的噬菌体抵抗性。因此，发酵剂将在奶酪生产期间以及最终产品中提供出色的一致性。
与其他凝乳剂相比，CHY-MAX™ M是一种具有极高凝乳活性和低非特定蛋白水解活性的发酵凝乳酶(FPC)。该产品的蛋白分解速度缓慢、产量较高，因此具有多项益处，包括减少苦味、改善质地。
成熟菌种可以增强低盐奶酪的风味，对保持奶酪特征来说必不可少。例如，成熟菌种可以提高游离氨基酸含量，将对风味和水结合力产生积极影响。
