Introduit en 2008, CHY-MAX® M a rapidement conquis les cœurs de nombreux fabricants de fromage dans le monde en raison de sa supériorité. CHY-MAX®M offre aux fabricants de fromage de nombreux avantages qui varient selon l'application.
Exemples d'avantages
- Rendement fromager accru et meilleur contrôle du processus
- Texture plus ferme pendant la durée de conservation
- Absence d'amertume
- Dosage réduit
- Lactosérum de qualité supérieure
- Empreinte CO2 réduite
CHY-MAX® M est une chymosine de deuxième génération produite par fermentation (FPC) offrant une spécificité élevée de coagulation du lait associée à une activité protéolytique réduite. CHY-MAX® M est proposé dans plusieurs conditionnements et concentrations, sous forme liquide ou granulée. Pour un rendement accru et un meilleur contrôle du caillé, il est possible d'associer CHY-MAX® M à YIELDMAX®.