YIELDMAX®

一种用于改善风味和提高产量的酶制剂

YIELDMAX® 是一种新型酶制剂,旨在通过增强脂肪保持力来提高帕斯塔菲拉塔奶酪和比萨饼奶酪的产量。根据乳脂浓度和其他变量,平均增产率大约为2%。

YIELDMAX® 还对风味和质地具有有益影响,可应用于许多其他奶酪类型。除了产率增加外,切达奶酪和丙酸菌奶酪(即瑞士埃曼塔奶酪)等成熟奶酪还表现出风味改善。 

由于酶可以增强保水性,因此,许多奶酪类型的质地变得更加柔软。如果需要更多水分,CHY-MAX® M可以与凝乳剂结合使用,中和这种较柔软的凝乳结构。另外,可以通过调整工艺参数去除水分。

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