YOFLEX®

Le meilleur choix pour les applications laitières thermophiles, comme le yaourt brassé, le yaourt nature, le yaourt à boire et le yaourt concentré.

Pendant la fabrication d'un yaourt, différents paramètres peuvent influer sur les caractéristiques du produit final : procédé, base de lait, poudre de lait, épaississant et cultures. Les caractéristiques principales pour décrire un yaourt sont les suivantes : épaisseur en bouche, viscosité, consistance gélifiée, filage, synérèse, goût pâteux, texture lisse, acidité, flaveur du yaourt (acétaldéhyde), onctuosité et astringence.

Quelle aide pouvons-nous apporter ?

La gamme de cultures YOFLEX® comprend des cultures extrêmement concentrées qui ont été développées spécialement pour les applications thermophiles de lait fermenté. Pour cibler le plus grand nombre possible d'applications, la gamme de cultures YOFLEX® est d'une extrême diversité en ce qui concerne les propriétés de saveur et de texture, ainsi que la vitesse d'acidification.

En sélectionnant la bonne culture dans la gamme YOFLEX® , le yaourt peut avoir la qualité et les caractéristiques recherchées.

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