На качество йогурта влияет целый ряд аспектов - способ производства, сырье, тип сухого молока, используемые загустители и культуры. Наиболее важные характеристики готового продукта – это плотность геля, вязкость, , растекание во рту, мягкость во вкусе, кислотность, выраженность аромата (ацетальдегид), кремообразность консистенции.
Как мы можем помочь?
YOFLEX® – это серия высококонцентрированных культур, разработанных для термофильных кисломолочных продуктов. Выбор культурысерии YOFLEX® определит длительность процесса сквашивания, консистенцию,аромат и вкусовые качества готового продукта.
