Yaourt brassé

Texture unique, goût excellent et image d'aliment sain : voilà ce que peuvent apporter nos cultures

Plusieurs cultures de la gamme YOFLEX® sont particulièrement recommandées pour les applications de yaourt brassé. Le yaourt brassé est fabriqué en réalisant la fermentation en vrac et non pas dans des récipients individuels. Lorsque la fermentation a atteint le niveau souhaité, le yaourt est pompé à travers un refroidisseur pour stopper la fermentation. Ce n'est qu'à ce moment que les fruits ou l'arôme sont ajoutés par brassage.

Le choix de la culture dépendra de la texture et des caractéristiques organoleptiques recherchées, des exigences liées au processus de fabrication, de la vitesse de fermentation et de la postacidification souhaitées.
Veuillez contacter votre représentant commercial local pour avoir une vue d'ensemble des cultures recommandées pour le yaourt brassé.

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