Yaourt à boire

Goût gourmand, texture lisse, parfaitement adapté à un mode de vie mobile en raison de son format pratique de liquide à boire

Le yaourt à boire s'appuie sur trois grandes tendances de consommation : produit bon pour la santé, pratique et gourmand. La plupart des yaourts à boire sont vendus dans des conditionnements portables, ce qui facilite leur consommation en tous lieux et à tout moment : en cas de petit creux ou dans le cadre d'un repas. Le yaourt à boire est divisé en deux catégories et la sélection de la culture dépend de la catégorie :

  • Yaourt à boire
  • Boisson au yaourt dilué

Pour le yaourt à boire, les critères des consommateurs sont l'épaisseur en bouche, la résistance au pompage et au cisaillement, la fluidité et la synérèse en plus de l'arôme du yaourt, de son acidité et de la postacidification.

Pour les boissons au yaourt dilué, les critères pour la culture sont principalement la vitesse de fermentation, l'acidité et l'arôme du yaourt. Généralement, des agents stabilisants sont ajoutés à ces boissons qui sont homogénéisées. Cela permet de décomposer une grande partie de la texture et minimise les différences d'épaisseur en bouche et de viscosité entre les cultures. Si les boissons sont soumises à un traitement à chaud, une faible postacidification n'est pas requise.

Veuillez contacter notre représentant marketing pour avoir une vue d'ensemble des cultures YOFLEX® recommandées pour le yaourt à boire.

Partager