Une expertise est requise pour la surveillance et la nutrition de la souche Oenococcus oeni
Le leadership de Chr. Hansen dans la production de cultures et notre expertise dans le suivi et la gestion de la fermentation du vin nous ont aidé à définir et concevoir un nutriment bien équilibré qui est idéal pour les bactéries œnologiques lorsque les conditions de vinification sont difficiles : BACTIV-AID™.
Azote pour bactéries (à partir de l'espèce Oenococcus oeni): Les recommandations de Chr. Hansen
Si PAN < 25 mg/L, le vin contient peu d'azote assimilable. Des nutriments sont nécessaires
Il ne faut jamais ajouter de minéraux, d'ammoniac ni d'azote. Les bactéries ne peuvent pas exploiter cette source d'azote.
La gamme de nutriments BACTIV-AID™ 2.0 fournira les nutriments nécessaires tout en éliminant les toxines du vin provenant des acides gras à chaînes moyennes C8, C10, C12 qui sont libérés par les levures pendant la fermentation alcoolique tout en inhibant la prolifération bactérienne.
BACTIV-AID™ 2.0 doit être incorporé dans le vin à la fin de la fermentation alcoolique et avant l'ensemencement à l'aide des bactéries VINIFLORA®. La dose indiquée sur les sacs de BACTIV-AID™ 2.0 doit être respectée.
Effet des nutriments de BACTIV-AID™ 2.0 sur le taux de fermentation malolactique dans un vin blanc ensemencé avec la souche VINIFLORA® CH35 :