Nutriments pour les bactéries

BACTIV-AID™ 2.0 : probablement le meilleur nutriment pour bactéries actuellement disponible !

Une expertise est requise pour la surveillance et la nutrition de la souche Oenococcus oeni

Le leadership de Chr. Hansen dans la production de cultures et notre expertise dans le suivi et la gestion de la fermentation du vin nous ont aidé à définir et concevoir un nutriment bien équilibré qui est idéal pour les bactéries œnologiques lorsque les conditions de vinification sont difficiles : BACTIV-AID™.

l'azote assimilable par les bactéries est déterminant pour la fermentation malolactique car des concentrations trop faibles en acides aminés essentiels ralentissent le processus de fermentation. 

  • Les vinificateurs doivent surveiller attentivement la teneur en azote organique juste avant d'inoculer leurs cultures malolactiques comme ils le font avec les levures par le biais de l'azote assimilable par les levures (YAN en anglais pour Yeast Assimilable Nitrogen).
  • Le taux d'azote organique présent dans le vin est une bonne indication approximative de la teneur en azote assimilable disponible pour les bactéries malolactiques (BML), désigné par le terme "azote assimilable par les bactéries" ou l'acronyme "FAN" pour Free Alpha-Amino N (azote utilisable dans les acides aminés et les petits peptides).
  • Le vin est un environnement difficile pour les organismes unicellulaires comme les bactéries (faible pH, teneur élevée en éthanol, présence de sulfites, vitamines/minéraux/azote consommés par les levures pendant la fermentation alcoolique, etc.). L'absence d'azote assimilable a une incidence négative sur la vitesse de conversion de l'acide malique en acide lactique, et si le taux est trop bas, cela peut même arrêter la fermentation et aboutir à un ferment bloqué.
  • Nous recommandons d'utiliser des kits enzymatiques pour mesuree l'azote aminé primaire (PAN) ou notre kit Arginine afin de définir clairement le taux de PAN disponible avant l'ensemencement.

Azote pour bactéries (à partir de l'espèce Oenococcus oeni): Les recommandations de Chr. Hansen

Si PAN < 25 mg/L, le vin contient peu d'azote assimilable. Des nutriments sont nécessaires

Il ne faut jamais ajouter de minéraux, d'ammoniac ni d'azote. Les bactéries ne peuvent pas exploiter cette source d'azote.

La gamme de nutriments BACTIV-AID™ 2.0 fournira les nutriments nécessaires tout en éliminant les toxines du vin provenant des acides gras à chaînes moyennes C8, C10, C12 qui sont libérés par les levures pendant la fermentation alcoolique tout en inhibant la prolifération bactérienne.

BACTIV-AID™ 2.0 doit être incorporé dans le vin à la fin de la fermentation alcoolique et avant l'ensemencement à l'aide des bactéries VINIFLORA®. La dose indiquée sur les sacs de BACTIV-AID™ 2.0 doit être respectée.

Effet des nutriments de BACTIV-AID™ 2.0 sur le taux de fermentation malolactique dans un vin blanc ensemencé avec la souche VINIFLORA® CH35 :

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