Monitorar e gerenciar a nutrição de Oenococcus oeni exige experiência
A liderança em produção de culturas da Chr. Hansen e nossa experiência em monitoramento e gerenciamento de fermentação de vinho nos ajudaram a definir e conceber um nutriente bem balanceado, ideal para bactérias enológicas em condições vinícolas difíceis: BACTIV-AID™.
Nitrogênio para bactérias (da espécie Oenococcus oeni): As recomendações da Chr. Hansen.
Se PAN < 25 mg/L, o vinho é pobre em assimilação de nitrogênio. Nutrientes são necessários.
Nunca adicione minerais, amônia, nitrogênio. As bactérias não podem usar esse tipo de fonte de nitrogênio.
A linha de nutrientes BACTIV-AID™ 2.0 proporcionará os nutrientes necessários ao mesmo tempo que detoxifica o vinho de ácidos graxos de cadeia média C8, C10, C12 liberados pelas leveduras durante a fermentação alcoólica e inibição do crescimento bacteriano.
BACTIV-AID™ 2.0 deveria ser incorporado ao vinho assim que a fermentação alcoólica é obtida e antes da inoculação com as bactérias VINIFLORA®. A dosagem indicada nas embalagens de BACTIV-AID™ 2.0 deveria ser respeitada.
Efeito dos nutrientes de BACTIV-AID™ 2.0 sobre a frequência de fermentação malolática em um vinho branco inoculado com a cepa VINIFLORA® CH35: