Nutrientes for bactérias

BACTIV-AID™ 2.0: provavelmente o melhor nutriente para bactérias disponível hoje!!

Monitorar e gerenciar a nutrição de Oenococcus oeni exige experiência

A liderança em produção de culturas da Chr. Hansen e nossa experiência em monitoramento e gerenciamento de fermentação de vinho nos ajudaram a definir e conceber um nutriente bem balanceado, ideal para bactérias enológicas em condições vinícolas difíceis: BACTIV-AID™.

O nitrogênio bacteriano assimilável é decisivo para garantir a fermentação malolática; concentrações muito baixas em aminoácidos críticos tornarão lento o processo de fermentação. 

  • Vinicultores deveriam monitorar cuidadosamente o nível de nitrogênio orgânico pouco antes de inocularem suas culturas maloláticas como fazem agora para as leveduras por meio de YAN (Levedura Nitrogênio Assimilável).
  • O nível de nitrogênio orgânico disponível no vinho é uma indicação grosseira, mas boa, do nitrogênio assimilável para as bactérias maloláticas (MLB), definido como sendo "nitrogênio bacteriano assimilável" ou FAN, feito de Amino Alfa Livre N (N utilizável em aminoácidos e pequenos peptídeos).
  • O vinho é um ambiente difícil para organismos unicelulares, tais como bactérias (baixo pH, alto teor de etanol, presença de sulfitos, vitaminas/minerais/nitrogênio consumido por leveduras durante fermentação alcoólica...). A ausência de N assimilável terá um impacto negativo no ritmo da conversão de ácido málico em ácido lático, e quando o nível estiver baixo demais pode interromper a fermentação, resultando em fermentação parada.
  • Nós recomendamos o uso de kits enzimáticos para medir PAN (Amino Nitrogênio Primário) ou nosso kit de Arginina a fim de definir claramente o nível de PAN disponível antes da inoculação.

Nitrogênio para bactérias (da espécie Oenococcus oeni): As recomendações da Chr. Hansen.

Se PAN < 25 mg/L, o vinho é pobre em assimilação de nitrogênio. Nutrientes são necessários.

Nunca adicione minerais, amônia, nitrogênio. As bactérias não podem usar esse tipo de fonte de nitrogênio.

A linha de nutrientes BACTIV-AID™ 2.0 proporcionará os nutrientes necessários ao mesmo tempo que detoxifica o vinho de ácidos graxos de cadeia média C8, C10, C12 liberados pelas leveduras durante a fermentação alcoólica e inibição do crescimento bacteriano.

BACTIV-AID™ 2.0 deveria ser incorporado ao vinho assim que a fermentação alcoólica é obtida e antes da inoculação com as bactérias VINIFLORA®. A dosagem indicada nas embalagens de BACTIV-AID™ 2.0 deveria ser respeitada.

Efeito dos nutrientes de BACTIV-AID™ 2.0 sobre a frequência de fermentação malolática em um vinho branco inoculado com a cepa VINIFLORA® CH35:

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