Питательные вещества для микроорганизмов

BACTIV-AID™ 2.0: вероятно, наилучшее питательное вещество для бактерий.

Контроль питания Oenococcus oeni – задача, которая требует соответствующего опыта

Благодаря лидерству в производстве культур и опыту в сфере контроля процессов ферментации компания Chr. Hansen смогла разработать сбалансированное питательное вещество BACTIV-AID™, которое идеально подходит для винных бактерий, участвующих в производстве вина в сложных условиях.

Усвояемый бактериями азот играет ключевую роль в поддержании малолактической ферментации. Слишком низкое содержание азота в составе наиболее важных аминокислот замедляет процесс ферментации. 

  • Виноделы должны внимательно контролировать содержание органического азота перед внесением малолактических культур, подобно тому, как осуществляется контроль усвояемого дрожжами азота.
  • Содержание органического азота в вине – приблизительный, но важный показатель необходимого для малолактических бактерий азота. Это усвояемый бактериями свободный азот, присутствующий в аминокислотах и малых пептидах.
  • Вино является неблагоприятной средой для таких одноклеточных организмов, как бактерии по причине низкого pH, высокого содержания этанола, присутствия сульфитов, витаминов, минералов и азота, поглощаемых дрожжами в процессе спиртового брожения. Отсутствие усвояемого азота негативно сказывается на скорости преобразования яблочной кислоты в молочную. Если содержание азота слишком низкое, ферментация может быть прервана.
  • Мы рекомендуем использовать наборы ферментов для измерения первичного аминного азота (ПАА) либо наш набор с аргинином для точного определения уровня ПАА до инокуляции.

Для обеспечения питания бактерий Chr. Hansen рекомендует азот от Oenococcus oeni.

Вино в недостаточной степени насыщено усвояемым азотом, если концентрация первичного аминного азота составляет менее 25 мг/л. Необходимы питательные вещества.

Нельзя добавлять минеральные соединения, аммиак, азот. Бактерии не могут их использовать.

Линейка питательных веществ BACTIV-AID™ 2.0 содержит необходимые вещества и нейтрализует в вине жирные кислоты со средней длиной цепи (C8, C10, C12). Их образуют дрожжи в процессе спиртового брожения, препятствуя размножению бактерий.

BACTIV-AID™ 2.0 необходимо ввести в вино, как только завершится спиртовое брожение, до внесения бактерий VINIFLORA®. Должна соблюдаться дозировка, указанная на упаковке с BACTIV-AID™ 2.0.

Влияние питательных веществ BACTIV-AID™ 2.0 на скорость малолактической ферментации в белом вине, инокулированном штаммом VINIFLORA® CH35:

Поделиться