细菌的营养素

BACTIV-AID™ 2.0:了解当前可用于细菌的潜在最佳营养素!

控制和管理酒类酒球菌营养需要专业技术

科汉森世界领先的菌种生产以及监控和管理葡萄酒发酵的专业技术帮助我们界定并设计了一种平衡适中的营养素,非常适用于在恶劣酿酒条件下的酿酒菌:BACTIV-AID™。

细菌可同化氮对于确保苹果酸乳酸发酵至关重要;必需氨基酸的含量过低将导致发酵过程变缓。 

  • 酿酒商应在接种乳酸菌前,仔细监测有机氮的含量,因为现阶段通过YAN(酵母可同化氮)辅助酵母发酵。
  • 葡萄酒中有机氮含量是苹果酸乳酸菌(MLB)的可同化氮的良好指标,尽管其不够精确,该可同化氮被定义为“细菌可同化氮”,或游离α-氨基态氮(FAN)(即氨基酸和小肽中的可用氮)。
  • 葡萄酒的环境不利于单细胞生物(例如细菌)生长(该环境中pH值低、乙醇浓度高、存在亚硫酸盐,酒精发酵期间酵母菌会消耗维生素/矿物质/氮元素……)。可同化氮的减少将减缓苹果酸转化为乳酸的速率,一旦其含量变得极低,就会中止发酵,从而导致发酵停滞。
  • 我们建议使用酶类解决方案测定PAN(一级氨基氮),或在接种前运用精氨酸解决方案精准确定PAN含量。

适用于细菌(酒类酒球菌种)的氮素:科汉森的推荐解决方案。

如果PAN < 25 mg/L,则葡萄酒的可同化氮含量少。需要补充营养素。

不要添加矿物质、氨、氮。酿酒菌无法使用此类氮源。

BACTIV-AID™ 2.0营养素系列可提供所需营养,同时可去除酒精发酵期间葡萄酒中酵母释放的C8、C10、C12中链脂肪酸,并抑制细菌生长。

BACTIV-AID™ 2.0应在酒精发酵完成后、接种VINIFLORA®菌种之前加入葡萄酒中。请按照BACTIV-AID™ 2.0包装袋上标明的剂量添加。

在接种了VINIFLORA® CH35菌株的白葡萄酒中,BACTIV-AID™ 2.0营养素对苹果酸乳酸发酵速率的影响:

共享