HANNILASE®

Un coagulant microbien abordable

HANNILASE® est un coagulant microbien issu de la mucorpepsine, produit par fermentation en utilisant une souche sélectionnée du champignon Rhizomucor miehei. Il représente une alternative abordable pour la fabrication de fromages bio, artisanaux ou faits maison où le rendement et les défauts aromatiques ne sont pas un problème majeur. Il est également recommandé lorsque le recours à un coagulant protéolytique s'impose pour une dégradation rapide dans la texture du fromage.

  • HANNILASE® L (thermostable) : une mucorpepsine idéale pour la production artisanale et informelle de fromages où la transformation du lactosérum est limitée ou nécessite une température élevée. Le produit est proposé sous forme de liquide ou de granulés.
  • HANNILASE® XP (thermolabile) : mucorpepsine ultrapurifiée sans enzymes secondaires telles qu'amylase, lipase et cellulase. En raison de sa thermolabilité, le produit est un excellent coagulant coagulant microbien pour les applications industrielles focalisées sur la transformation du lactosérum.

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