HANNILASE®

Coagulante microbiano de bajo coste

HANNILASE® es un coagulante microbiano de mucorpepsina producido por fermentación usando una cepa seleccionada del hongo Rhizomucor miehei. Se ofrece en dos versiones diferentes. Se trata de una alternativa de bajo coste para el queso orgánico o para la producción de queso casero o informal, donde el rendimiento y los defectos organolépticos son menos problemáticos. También se recomienda cuando se necesita la funcionalidad de un coagulante proteolítico para que se produzca una disociación rápida en la textura del queso.

  • HANNILASE® L (termoestable): una mucorpepsina barata ideal para la elaboración de queso informal y no industrial, con procesamiento limitado del suero o con necesidad de altas temperaturas. El producto se ofrece en formato líquido o granulado.
  • HANNILASE® XP (termolábil): mucorpepsina muy purificada libre de enzimas secundarias, como la amilasa, la lipasa y la celulasa. Dada su termolabilidad, el producto es un coagulante microbiano excelente para aplicaciones de queso industrial con especial atención al procesamiento del suero.

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