HANNILASE®

Ein kostengünstiges mikrobielles Gerinnungsmittel

HANNILASE® ist ein mikrobielles Mucorpepsin-Gerinnungsmittel, fermentativ produziert mit einem ausgewählten Stamm des Pilzes Rhizomucor miehei, das in zwei Varianten angeboten wird. Es ist eine gute kostengünstige Alternative für Bio-Käse und für die hausgemachte und informelle Käseproduktion, bei der Ertrags- und Geschmacksdefizite weniger ins Gewicht fallen. Es wird auch empfohlen, wenn die Funktionalität eines proteolytischen Gerinnungsmittels für einen schnellen Abbau der Käsetextur benötigt wird.

  • HANNILASE® L (thermostabil): ein besonders kostengünstiges Mucorpepsin ideal für nicht-industrielle und handwerkliche Käseproduktion, bei der die Molkeverarbeitung beschränkt oder eine Verarbeitung bei hoher Temperatur erforderlich ist. Das Produkt ist in flüssiger Form oder als Granulat erhältlich.
  • HANNILASE® XP (thermolabil): hochreines Mucorpepsin, frei von sekundären Enzymen wie Amylase, Lipase und Cellulase. Aufgrund seiner Thermolabilität ist dieses Produkt das ideale mikrobielle Gerinnungsmittel für industrielle Käseanwendungen mit Fokus auf Molkeverarbeitung.

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