HANNILASE®

Um coagulante microbiano de baixo custo

HANNILASE® é um coagulante microbiano mucorpepsina, produzido por fermentação, usando uma cepa selecionada do fungo Rhizomucor miehei, e é oferecido em duas versões diferentes. É uma boa alternativa, de baixo custo, para queijo orgânico e para produção informal e de queijos caseiros, nas quais desvios na produção e no sabor não são um problema. Também é recomendável onde a funcionalidade de um coagulante proteolítico é necessária para uma quebra rápida na textura do queijo.

  • HANNILASE® L (termoestável): uma mucorpepsina de baixo preço, ideal para produção informal e não industrial de queijo, na qual o processamento do soro do leite é limitado ou o processamento em alta temperatura é obrigatório. O produto é oferecido nos formatos líquido e granulado.
  • HANNILASE® XP (termolábil): mucorpepsinaaltamente purificada, livre de enzimas secundárias, como, por exemplo, amilase, lipase e celulase. Graças à sua termolabilidade, o produto é um excelentecoagulante microbiano para aplicações de queijo industrial com foco no processamento do soro do leite.

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