Défi sur le marché
Les producteurs de fromages à pâte molle sont souvent confrontés à des difficultés liées à une dégradation trop rapide de la texture et à un degré d'amertume élevé de leurs camemberts ou bries. Ces défauts ont souvent pour conséquences une durée de conservation abrégée et une mauvaise perception de la qualité du fromage par le consommateur.
La solution de Chr. Hansen
Afin de surmonter ces difficultés, Chr. Hansen a mis au point un nouveau coagulant, CHY-MAX® SPECIAL. Ce coagulant offre une qualité optimale pendant toute la durée de conservation du produit tout en autorisant un taux élevé de dégradation initiale des protéines, ce qui permet de commercialiser les fromages peu de temps après leur fabrication.
