Desafío del mercado
Los productores de quesos frescos o de pasta blanda suelen enfrentarse a dificultades relacionadas con una degradación demasiado rápida de la textura y con altos niveles de amargor en sus quesos camembert o brie. En muchos casos estos defectos acortan la vida útil del producto y provocan una percepción mala de la calidad del queso entre los consumidores.
La solución de Chr. Hansen
Para superar estos desafíos, Chr. Hansen ha desarrollado un nuevo coagulante: CHY-MAX® Special. Este coagulante ofrece una calidad óptima durante toda la vida útil del producto, con una elevada degradación inicial de las proteínas que permite que los quesos lleguen al mercado poco después de su elaboración.
