Fünf bis zehn Prozent der Weinproduktion werden jährlich wegen Abweichungen herabgestuft, die aus der alkoholischen Fermentation oder der malolaktischen Fermentation resultieren. Für eine Kellerei bedeutet das, fünf bis zehn Prozent ihrer Produktion können wegen der Abstufung nicht zum optimalen Preis verkauft werden. Der Wertverlust durch Fehler bei der Fermentation ist erheblich.
Die Entwicklung von Lösungen zum biologischen Schutz trägt dazu bei, Herabstufungen zu reduzieren und die anfänglichen Qualitäten des Weins zu bewahren.