避免产生异味

葡萄酒中的异味通常源于不良的发酵方法

由于在酒精发酵或苹果酸乳酸发酵期间出现的偏差,每年5%至10%的葡萄酒生产具有品质下降问题。这意味着,一家酿酒厂5%至10%的葡萄酒产品将无法以最优价格售出,而是存在品质下降问题。这便是“在发酵中损失的”许多价值。

开发生物性保护解决方案有助于减少品质下降问题,同时保持葡萄酒的初始品质。

为严格防止葡萄酒产生异味,需采取三个措施:

  • 避免过早引入阴性霉菌、酵母菌及细菌,如醋细菌(由糖分中产生醋酸[醋])、有孢汉逊酵母 - 葡萄园中存在最为广泛的一种酵母,极易产生乙酸乙酯。为防止这种情况,我们的早期生物性保护解决方案包括NOVA™、PRELUDE™、CONCERTO™和FROOTZEN®,有助于通过竞争性排除抑制霉菌、部分酵母与醋酸菌生长,从而实现该目标。
  • 监控未发酵葡萄汁和葡萄酒中的氮素水平,避免酵母和细菌缺乏营养素,另外还应检查葡萄酒中的氮素是否过量。请牢记以平衡的氮素水平为目标,避免在酒精发酵期间或后期因酵母属而产生异味。
  • 借助VINIFLORA® 酒类酒球菌这一直投式菌种产品,管理苹果酸乳酸发酵,阻止酒香酵母属酵母与片球菌属的形成,以及可在葡萄酒中生长的其他阴性乳酸菌。

科汉森葡萄酒团队拥有雄厚的专业基础,可在任何阶段避免酒香酵母属的产生。我们的VINIFLORA® 解决方案基于天然精选酵母和细菌菌株,有助于同时顺应两大市场趋势:减少酿酒厂有关葡萄酒的操作步骤数,酿造纯正的葡萄酒并使用天然解决方案。 

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