由于在酒精发酵或苹果酸乳酸发酵期间出现的偏差，每年5%至10%的葡萄酒生产具有品质下降问题。这意味着，一家酿酒厂5%至10%的葡萄酒产品将无法以最优价格售出，而是存在品质下降问题。这便是“在发酵中损失的”许多价值。
开发生物性保护解决方案有助于减少品质下降问题，同时保持葡萄酒的初始品质。
为严格防止葡萄酒产生异味，需采取三个措施：
- 避免过早引入阴性霉菌、酵母菌及细菌，如醋细菌（由糖分中产生醋酸[醋]）、有孢汉逊酵母 - 葡萄园中存在最为广泛的一种酵母，极易产生乙酸乙酯。为防止这种情况，我们的早期生物性保护解决方案包括NOVA™、PRELUDE™、CONCERTO™和FROOTZEN™，有助于通过竞争性排除抑制霉菌、部分酵母与醋酸菌生长，从而实现该目标。
- 监控未发酵葡萄汁和葡萄酒中的氮素水平，避免酵母和细菌缺乏营养素，另外还应检查葡萄酒中的氮素是否过量。请牢记以平衡的氮素水平为目标，避免在酒精发酵期间或后期因酵母属而产生异味。
- 借助VINIFLORA™ 酒类酒球菌这一直投式菌种产品，管理苹果酸乳酸发酵，阻止酒香酵母属酵母与片球菌属的形成，以及可在葡萄酒中生长的其他阴性乳酸菌。
科汉森葡萄酒团队拥有雄厚的专业基础，可在任何阶段避免酒香酵母属的产生。我们的VINIFLORA™ 解决方案基于天然精选酵母和细菌菌株，有助于同时顺应两大市场趋势：减少酿酒厂有关葡萄酒的操作步骤数，酿造纯正的葡萄酒并使用天然解决方案。