Evite sabores desagradáveis na produção

Sabores desagradáveis no vinho frequentemente derivam de más práticas de fermentação

5 a 10% da produção de vinho perdem seu valor todos os anos, devido a desvios que surgem durante a fermentação alcoólica ou a fermentação malolática. Isso significa que, para uma vinícola, 5 a 10% de sua produção não será vendida ao preço ideal, mas perderá seu valor. É um grande valor "perdido na fermentação".

Desenvolver soluções de proteção biológica ajuda a reduzir a perda de valor e preserva as qualidades iniciais do vinho.

Três ações são necessárias para preservar perfeitamente o vinho da produção de sabores desagradáveis:

  • Evitar a instalação precoce de mofos, leveduras e bactérias negativas, tais como acetobactéria (que produz ácido acético [vinegra] a partir de açúcares), Hanseniaspora uvarum, a levedura mais presente nos vinhedos, é um grande produtor de acetato de etila. Para combater isso, nossas soluções precoces de proteção biológica incluem NOVA™, PRELUDE™, CONCERTO™ e FROOTZEN®, que podem ajudar a alcançar este objetivo pela exclusão competitiva de mofos inibidores, algumas leveduras ou crescimento de bactérias do ácido acético.
  • Monitore os níveis de nitrogênio no mosto e depois no vinho para evitar falta de nutrientes para leveduras e bactérias, mas também atente para o excesso de nutrientes nos vinhos. Um nível de nitrogênio balanceado é o alvo para se ter em mente para evitar a produção de sabores desagradáveis pelo Saccharomyces durante ou no fim da fermentação alcoólica.
  • Gerencie a fermentação malolática com produtos de inoculação direta VINIFLORA® Oenococcus oeni para impedir o desenvolvimento de leveduras Brettanomyces, Pediococcus e outras bactérias negativas do ácido lático, que também são capazes de crescer em vinhos.

A equipe de vinhos da Chr. Hansen tem sólida experiência em evitar instalação de Brett em qualquer estágio. Nossas soluções VINIFLORA® , com base em cepas de leveduras e bactérias selecionadas naturais, ajuda a satisfazer simultaneamente duas tendências do mercado: reduzir o número de manipulações do vinho nas vinícolas para oferecer vinhos autênticos e o uso de soluções naturais. 

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