5 a 10% da produção de vinho perdem seu valor todos os anos, devido a desvios que surgem durante a fermentação alcoólica ou a fermentação malolática. Isso significa que, para uma vinícola, 5 a 10% de sua produção não será vendida ao preço ideal, mas perderá seu valor. É um grande valor "perdido na fermentação".
Desenvolver soluções de proteção biológica ajuda a reduzir a perda de valor e preserva as qualidades iniciais do vinho.