HA-LACTASE™

Une solution sachant répondre aux besoins de 70 % de la population mondiale !

De plus en plus de consommateurs se tournent vers les laitages comme source importante de protéines et de nutriments et consomment des produits laitiers à différentes heures de la journée. Du fait de l'augmentation de la consommation quotidienne de produits laitiers, il est essentiel de proposer des options sans lactose afin que les consommateurs puissent profiter des bienfaits des produits laitiers tout en limitant les désagréments potentiels provoqués par le lactose. 

HA-LACTASE™ est la solution idéale pour élaborer des produits sans lactose ayant du goût et bons pour la santé.

HA-LACTASE™ - Un produit, deux solutions !

HA-LACTASE™ est une enzyme produite par Kluyveromyces lactis et fonctionne en transformant le lactose (un disaccharide) du lait en galactose et glucose (des monosaccharides). Pour les producteurs laitiers, c'est une formidable nouvelle car cette enzyme leur donne l'occasion de se différencier de deux manières :

  • Production de tous types de produits laitiers sans lactose : Utiliser HA-LACTASE™ pour supprimer le lactose contenu dans le lait, les fromages, les yaourts, les fromages blancs et autres laitages afin de fournir des produits laitiers contenant peu ou pas de lactose pour une meilleure digestion
  • Réduction du sucre dans les produits laitiers fermentés : HA-LACTASE™ convertit le lactose en glucose et galactose, tous deux étant perçus comme ayant un goût plus sucré que le lactose. Ceci permet au producteur laitier de réduire la teneur en sucre (ou en édulcorant), celle-ci étant généralement de 1 ou 2 g pour 100 g

Produits HA-LACTASE™ et applications

HA-LACTASE™ est disponible dans différentes présentations et deux niveaux d'activité : 2100 NLU/g et 5200 NLU/g, et est utilisable avec les équipements de dosage aseptique Flex-Dos et Vario-Dos. Les produits HA-LACTASE™ peuvent être utilisés dans les préparations alimentaires casher, halal, végétariennes et sans OGM.

Les produits HA-LACTASE™ bénéficient de l'assistance technique et applicative de nos spécialistes des applications laitières. Ceux-ci peuvent répondre à vos questions sur l'utilisation de HA-LACTASE™ dans les produits laitiers.

Développement d'un nouveau produit — en mode facile !

Nous avons mis au point quelques produits laitiers savoureux, ne contenant pas de lactose et qui attendent seulement d'être proposés à vos cibles de consommateurs — Chr Hansen tient à votre disposition les recettes, informations sur les produits et vous offre une assistance applicative. Prenez connaissance de notre produit NOLA® et de nos concepts YOOPII.

Terminologie

Lactose : un type de sucre naturellement présent dans les produits laitiers
Lactase : enzyme nécessaire pour dégrader le lactose afin de le rendre digeste

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