De plus en plus de consommateurs se tournent vers les laitages comme source importante de protéines et de nutriments, et consomment des produits laitiers à différentes heures de la journée. Du fait de l'augmentation de la consommation quotidienne de produits laitiers, il est essentiel de proposer des options sans lactose afin que les consommateurs puissent profiter des bienfaits des produits laitiers tout en limitant les désagréments potentiels provoqués par le lactose.
HA-LACTASE™ est la solution idéale pour élaborer des produits sans lactose ayant du goût et bons pour la santé.
HA-LACTASE™ - Un produit, deux solutions !
HA-LACTASE™ est une lactase classique, une préparation enzymatique largement approuvée pour les produits laitiers biologiques. HA-LACTASE™ convertit le lactose en glucose et galactose, améliorant ainsi la perception du goût sucré tout en créant la possibilité de se passer de lactose.
C'est une formidable nouvelle pour les producteurs laitiers car cette enzyme leur donne l'occasion de se différencier de deux manières :
- en produisant tous types de produits laitiers sans lactose : en utilisant HA-LACTASE™ pour supprimer le lactose contenu dans le lait, les fromages, les yaourts, les fromages blancs et autres laitages afin de fournir des produits laitiers contenant peu ou pas de lactose et donc plus digestes
- Réduction du sucre ajouté dans les produits laitiers fermentés : HA-LACTASE™ convertit le lactose en glucose et galactose, tous deux perçus comme ayant un goût plus sucré que le lactose. Le producteur laitier peut ainsi réduire la teneur en sucre (ou en édulcorant), celle-ci étant généralement de 1 ou 2 g pour 100 g.
Produits HA-LACTASE™ et applications
HA-LACTASE™ est disponible dans différentes présentations et deux dosages : 2100 NLU/g et 5200 NLU/g, ainsi que pour le dosage aseptique avec l'unité de dosage aseptique F (Flex-DOS®) de TetraPak® et le système GEA® VARI-DOS-ASEPT®. Les produits HA-LACTASE™ peuvent être utilisés pour l’étiquetage casher, halal, végétarien, végétalien, sans OGM, et les autres étiquetages sans OGM des produits.
Les produits HA-LACTASE™ bénéficient de l'assistance technique et applicative de nos spécialistes des applications laitières. Ceux-ci peuvent répondre à vos questions sur l'utilisation de HA-LACTASE™ dans les produits laitiers.
Développement de nouveau produit — en mode facile !
Nous avons mis au point quelques produits laitiers savoureux, ne contenant pas de lactose et qui ne demandent qu'à être proposés à vos consommateurs cibles — Chr. Hansen tient à votre disposition les recettes et les informations sur les produits, et vous offre une assistance applicative.
Terminologie
Lactose : un type de sucre naturellement présent dans les produits laitiers.
Lactase : une enzyme nécessaire pour dégrader le lactose afin de le rendre digeste.
